마카오 생강 캔디
마카오 전통 생강 캔디로, 생강의 매운맛과 설탕의 단맛이 완벽하게 어우러져 부드럽고 쫄깃하며, 속을 따뜻하게 하고 추위를 물리쳐 줍니다.
Ingredients
5 items- 생강 200g
- 백설탕 300g
- 물엿 100g
- 물 150ml
- 찹쌀가루 (익힌 것) 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
생강 껍질을 벗기고 곱게 갈아서 천에 싸서 즙을 짜냅니다. 약 80ml의 생강즙을 준비합니다.
두꺼운 바닥의 냄비에 백설탕, 물엿, 물을 넣고 약불에서 저으면서 설탕이 완전히 녹을 때까지 약 5분간 가열합니다. 시럽이 투명해질 때까지.
중불로 올려 시럽을 끓인 후 약불로 줄입니다. 저지르지 않고 시럽이 115°C에 도달할 때까지 (또는 찬물에 떨어뜨렸을 때 딱딱해질 때까지) 약 15분간 끓입니다.
불을 끄고 10초간 식힌 후, 생강즙을 천천히 부으면서 젓가락으로 빠르게 저어줍니다. 혼합물이 거품이 나니 튀지 않도록 주의하세요.
시럽을 유산지를 깐 틀에 부어 흔들어 평평하게 하고, 실온에서 완전히 굳을 때까지 약 1시간 둡니다.
굳은 캔디를 익힌 찹쌀가루를 뿌린 표면에 뒤집어 놓고 작은 조각으로 자릅니다. 각 조각을 가루에 굴려서 달라붙지 않게 합니다.
Tips
시럽의 정확한 온도 조절을 위해 주방 온도계를 사용하는 것이 중요합니다. 생강즙은 마지막에 넣어 풍미를 보존하세요. 자를 때 칼에 기름을 바르면 달라붙지 않습니다.
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