Bala de Gengibre de Macau
Tradicional bala de Macau que combina o picante do gengibre com o doce, macia e mastigável, aquece o estômago e afasta o frio.
Ingredients
5 items- Gengibre fresco 200 g
- Açúcar branco 300 g
- Maltose 100 g
- Água 150 ml
- Farinha de arroz cozida o suficiente
Nutrition
Steps （6 steps）
Descascar e ralar finamente o gengibre, depois embrulhar em um pano e espremer para obter cerca de 80 ml de suco. Reservar.
Em uma panela de fundo grosso, misturar o açúcar, a maltose e a água. Aquecer em fogo baixo mexendo até o açúcar dissolver completamente (cerca de 5 minutos), até a calda ficar clara.
Aumentar para fogo médio, deixar a calda ferver, depois reduzir para fogo baixo. Cozinhar sem mexer até a calda atingir 115°C (ou fase dura ao cair em água fria), cerca de 15 minutos.
Desligar o fogo, deixar esfriar 10 segundos, depois despejar lentamente o suco de gengibre enquanto mexe rapidamente com hashis. A mistura borbulhará; cuidado com respingos.
Despejar a calda em uma forma forrada com papel manteiga, agitar para nivelar, e deixar esfriar em temperatura ambiente até solidificar completamente (cerca de 1 hora).
Virar o doce solidificado sobre uma superfície polvilhada com farinha de arroz cozida. Cortar em pedaços pequenos e envolver cada pedaço na farinha para evitar que grudem.
Tips
É essencial usar um termômetro de cozinha para a temperatura exata do açúcar; adicionar o suco de gengibre no final para preservar o sabor; untar a faca com óleo ao cortar para evitar que grude.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Porco Estufado Vermelho)
Hong Shao Rou é um clássico da culinária chinesa. Barriga de porco é cozida lentamente com açúcar caramelizado e molho de soja até ficar macia. A carne adquire uma cor vermelha intensa e é coberta por um molho espesso, agridoce, que combina perfeitamente com arroz.
Pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai (Sheng Jian Bao)
Parte superior macia e fofa, base dourada e crocante, estes pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai explodem em suco saboroso ao morder. Um clássico do café da manhã e favorito da comida de rua.
Frango Assado no Sal (Yan Ju Ji)
Um clássico da culinária Hakka de Cantão, que cozinha o frango lentamente sob uma crosta de sal grosso, selando seus sucos naturais. A pele fica dourada e saborosa, a carne macia e suculenta, com o aroma inconfundível de gengibre e sal. Perfeito para ocasiões especiais.
Fuqi Feipian (Fatias de carne bovina e dobradinha ao estilo Sichuan)
Uma joia da culinária fria de Sichuan, o Fuqi Feipian combina fatias finas de carne bovina e dobradinha com um molho picante e entorpecente de óleo de pimenta. Sua textura rica e sabores ousados fazem dele um aperitivo indispensável para qualquer banquete.