ลูกอมขิงมาเก๊า
ขนมดั้งเดิมของมาเก๊าที่ผสมผสานความเผ็ดของขิงและความหวานของน้ำตาลได้อย่างลงตัว นุ่มและหนึบ ช่วยให้กระเพาะอบอุ่นและไล่ความหนาว
Ingredients
5 items- ขิงสด 200 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 300 กรัม
- มอลโทส 100 กรัม
- น้ำ 150 มิลลิลิตร
- แป้งข้าวเหนียวสุก ตามต้องการ
Nutrition
Steps （6 steps）
ปอกเปลือกขิงแล้วขูดให้ละเอียด ห่อด้วยผ้าขาวบางแล้วคั้นเอาน้ำขิงประมาณ 80 มิลลิลิตร พักไว้
ใส่หม้อก้นหนา ใส่น้ำตาลทราย มอลโทส และน้ำ ตั้งไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลายหมด (ประมาณ 5 นาที) จนน้ำเชื่อมใส
เพิ่มไฟเป็นไฟกลาง นำน้ำเชื่อมขึ้นจนเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน ต้มโดยไม่คนจนน้ำเชื่อมอุณหภูมิถึง 115°C (หรือเมื่อหยดลงน้ำเย็นจะแข็ง) ประมาณ 15 นาที
ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น 10 วินาที แล้วค่อยๆ เทน้ำขิงลงไป พร้อมคนเร็วๆ ด้วยตะเกียบ ส่วนผสมจะเกิดฟอง ระวังกระเด็น
เทน้ำเชื่อมลงในพิมพ์ที่รองด้วยกระดาษไข เขย่าให้พื้นผิวเรียบ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนแข็งสนิท (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
คว่ำลูกอมที่แข็งแล้วลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งข้าวเหนียวสุกไว้ ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ และคลุกแต่ละชิ้นในแป้งเพื่อป้องกันการติด
Tips
การใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิในครัวเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่แม่นยำ ใส่น้ำขิงตอนท้ายเพื่อรักษากลิ่นรส ทาน้ำมันที่มีดเมื่อตัดเพื่อป้องกันการติด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร