マカオのジンジャーキャンディー
マカオ伝統のジンジャーキャンディー。生姜の辛さと砂糖の甘さが絶妙に調和し、柔らかくて噛みごたえがあり、胃を温めて寒さを追い払います。
Ingredients
5 items- 生姜 200g
- 白砂糖 300g
- 水飴 100g
- 水 150ml
- 炒り糯米粉 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
生姜の皮をむき、すりおろし、ガーゼで包んで約80mlの絞り汁を取る。
厚底鍋に白砂糖、水飴、水を入れ、弱火でかき混ぜながら砂糖を完全に溶かす（約5分）、透明になるまで。
中火にして沸騰させ、弱火に戻す。かき混ぜずに、シロップが115℃になるまで（または冷水に落とすと硬くなるまで）約15分煮る。
火を止めて10秒冷まし、生姜汁をゆっくり加え、箸で素早く混ぜる。混合物は泡立つのでやけどに注意。
シロップをクッキングシートを敷いた型に流し入れ、揺すって平らにし、室温で完全に固まるまで置く（約1時間）。
固まったキャンディーを炒り糯米粉をまぶした台に取り出し、小さく切り、各片に粉をまぶしてくっつきを防ぐ。
Tips
温度計を使ってシロップの正確な温度を管理することが重要です。生姜汁は風味を保つために最後に加えます。切る際は包丁に油を塗るとくっつきにくくなります。
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