ম্যাকাও আদার ক্যান্ডি
ম্যাকাওয়ের ঐতিহ্যবাহী আদার মিষ্টি, মশলাদার ও মিষ্টির নিখুঁত মেলবন্ধন, নরম ও চিবানো সহজ, পেট গরম রাখে ও ঠান্ডা দূর করে।
Ingredients
5 items- তাজা আদা ২০০ গ্রাম
- সাদা চিনি ৩০০ গ্রাম
- মাল্টোজ ১০০ গ্রাম
- পানি ১৫০ মিলিলিটার
- সেদ্ধ চালের গুঁড়া পরিমাণ মতো
Nutrition
Steps （6 steps）
আদার খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করুন, তারপর কাপড়ে মুড়ে রস বের করুন, প্রায় ৮০ মিলিলিটার রস নিন।
একটি ভারী তলার পাত্রে চিনি, মাল্টোজ ও পানি মেশান। আঁচ কম রেখে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ চিনি সম্পূর্ণ গলে যায় (প্রায় ৫ মিনিট), চিনির সিরাপ পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত।
আঁচ মাঝারি করুন, সিরাপ ফুটতে দিন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন। না নেড়ে রান্না করুন যতক্ষণ সিরাপের তাপমাত্রা ১১৫°সে পৌঁছায় (বা ঠান্ডা পানিতে ফেলে দিলে শক্ত হয়), প্রায় ১৫ মিনিট।
আঁচ বন্ধ করুন, ১০ সেকেন্ড ঠান্ডা হতে দিন, তারপর ধীরে ধীরে আদার রস ঢেলে দ্রুত চপস্টিক দিয়ে মেশান। মিশ্রণে বুদবুদ উঠবে; ছিটা পড়া থেকে সাবধান।
সিরাপটি তেলযুক্ত বা পার্চমেন্ট পেপার বিছানো ছাঁচে ঢেলে সমান করে ঝাঁকান, এবং ঘরের তাপমাত্রায় পুরোপুরি জমতে দিন (প্রায় ১ ঘণ্টা)।
জমে যাওয়া ক্যান্ডিটি সেদ্ধ চালের গুঁড়া ছড়ানো পিঠে উল্টে দিন। ছোট টুকরো করে কাটুন এবং আটকানো রোধ করতে প্রতিটি টুকরো গুঁড়ায় গুলিয়ে নিন।
Tips
সিরাপের সঠিক তাপমাত্রার জন্য রান্নাঘরের থার্মোমিটার ব্যবহার জরুরি; স্বাদ ধরে রাখতে শেষে আদার রস দিন; আটকানো এড়াতে কাটার সময় ছুরিতে তেল দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।