Calamares Fritos de Macao
Crujientes por fuera y tiernos por dentro, estos calamares fritos son un clásico de la comida callejera de Macao. Servidos con sal-pimienta o limón, son irresistibles.
Ingredients
7 items- Calamares frescos 500 g
- Huevo 1
- Harina de trigo 100 g
- Maicena 50 g
- Adobo (vino de cocina, sal, pimienta blanca, ajo en polvo) 1 cucharada de vino, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta blanca, 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- Polvo de hornear (opcional) 1/2 cucharadita
- Aceite de cocina necesario (unos 500 g)
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar los calamares: quitar vísceras, cartílago y piel externa. Enjuagar, cortar en anillas de 1 cm. Secar completamente con papel de cocina.
Colocar las anillas en un bol, añadir el adobo preparado, mezclar bien. Dejar marinar 10 minutos.
En otro bol, mezclar harina, maicena, polvo de hornear y una pizca de sal. Añadir huevo, agregar agua gradualmente hasta obtener una masa suave como yogur. Reposar 10 minutos.
Pasar las anillas marinadas por la masa, cubriendo uniformemente. Levantar y escurrir el exceso.
Calentar abundante aceite en una olla a fuego medio hasta 180°C (cuando una gota de masa burbujea y flota inmediatamente).
Añadir las anillas rebozadas una a una, freír a fuego medio unos 2 minutos hasta que estén ligeramente doradas y firmes. Retirar y escurrir. Freír en tandas.
Subir la temperatura del aceite a 200°C a fuego fuerte. Volver a freír las anillas unos 30 segundos hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir.
Colocar los calamares fritos sobre papel absorbente. Espolvorear sal-pimienta o pimentón picante calientes. Servir con gajos de limón.
Tips
Utiliza un termómetro de cocina para controlar la temperatura. Freír dos veces aporta más crujiente. No batas demasiado la masa. Asegúrate de que los calamares estén bien secos para que la masa no se despegue. Fríe en tandas pequeñas para mantener la temperatura.
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