マカオ風イカフライ
外はカリッと中は柔らか、マカオの屋台でおなじみの味。塩コショウやレモンと一緒にどうぞ。やみつきになる美味しさです。
Ingredients
7 items- 新鮮なイカ 500グラム
- 卵 1個
- 薄力粉 100グラム
- コーンスターチ 50グラム
- 漬けダレ（料理酒、塩、白こしょう、ガーリックパウダー） 料理酒大さじ1、塩小さじ1、白こしょう小さじ1/2、ガーリックパウダー小さじ1/2
- ベーキングパウダー（お好みで） 小さじ1/2
- 食用油 適量（約500グラム）
Nutrition
Steps （8 steps）
イカの下処理：内臓、軟骨、皮を除き、洗って1cm幅の輪切りにし、ペーパーでしっかり水分を拭き取る。
ボウルにイカの輪を入れ、合わせた漬けダレを加えてよく和え、10分漬け込む。
別のボウルに薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、塩少々を混ぜる。卵を加え、水を少しずつ加えながらダマがなくヨーグルト状の衣になるまで混ぜ、10分置く。
漬け込んだイカの輪を衣にくぐらせ、全体に薄くまとわせ、余分な衣を落とす。
鍋に揚げ油を入れて中火で180°Cに熱する（衣を落とすとすぐに浮き上がり色づく程度）。
衣をつけたイカを1つずつ油に入れ、中火で約2分、薄く色づき固まるまで揚げ、取り出して油を切る。数回に分けて揚げる。
油を200°Cに上げ（強火）、イカを戻し入れて約30秒、こんがりカリッとするまで揚げ、油を切る。
揚げたイカをペーパーに取り、熱いうちに塩コショウや粉唐辛子をふる。レモンのくし切りを添えて。
Tips
油温の管理が重要。キッチン温度計を使うと確実。二度揚げでさらにサクサクに。衣を混ぜすぎない。イカの水分をしっかり拭く。一度にたくさん揚げない。
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