Calmars Frits de Macao
Croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ces calmars frits sont un classique de la cuisine de rue à Macao. Servis avec du sel-poivre ou du citron, ils sont irrésistibles.
Ingredients
7 items- Calmars frais 500 g
- Oeuf 1
- Farine tout usage 100 g
- Fécule de maïs 50 g
- Marinade (vin de cuisine, sel, poivre blanc, ail en poudre) 1 c. à soupe de vin, 1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre blanc, 1/2 c. à café d'ail en poudre
- Levure chimique (facultatif) 1/2 c. à café
- Huile de cuisson quantité suffisante (environ 500 g)
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer les calmars : enlever les viscères, le cartilage et la peau extérieure. Rincer, couper en rondelles de 1 cm. Sécher entièrement avec du papier absorbant.
Placer les rondelles dans un bol, ajouter la marinade préparée, mélanger. Laisser mariner 10 minutes.
Dans un autre bol, mélanger farine, fécule de maïs, levure chimique et une pincée de sel. Ajouter l'oeuf, verser l'eau progressivement en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse type yaourt. Laisser reposer 10 minutes.
Tremper les rondelles marinées dans la pâte, enrober uniformément, soulever pour laisser l'excédent s'égoutter.
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen jusqu'à 180°C (une goutte de pâte grésille et remonte immédiatement).
Ajouter les rondelles une par une, frire à feu moyen environ 2 minutes jusqu'à légèrement doré et ferme. Retirer et égoutter. Frire par lots.
Augmenter la température de l'huile à 200°C à feu vif. Remettre les calmars et frire 30 secondes jusqu'à dorés et croustillants. Égoutter.
Déposer les calmars frits sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel-poivre ou de piment en poudre chaud. Servir avec des quartiers de citron.
Tips
Utilisez un thermomètre de cuisine pour une température précise. La double friture rend la croûte plus croustillante. Ne mélangez pas trop la pâte. Séchez bien les calmars pour que la pâte adhère. Faites frire par petites quantités.
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