حبار مقلي على طريقة ماكاو
مقرمش من الخارج وطري من الداخل، هذا الطبق الكلاسيكي من طعام الشارع في ماكاو مليء بالنكهة. يقدم مع الملح والفلفل أو الليمون، مما يجعله لا يقاوم.
Ingredients
7 items- حبار طازج 500 جرام
- بيضة 1
- دقيق متعدد الاستخدامات 100 جرام
- نشا الذرة 50 جرام
- التتبيلة (نبيذ الطبخ، ملح، فلفل أبيض، بودرة الثوم) 1 ملعقة كبيرة نبيذ، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض، 1/2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- بيكنج باودر (اختياري) 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت طهي حسب الحاجة (حوالي 500 جرام)
Nutrition
Steps （8 steps）
ينظف الحبار: نزع الأحشاء والغضاريف والجلد الخارجي، يغسل، يقطع حلقات بعرض 1 سم، ويجفف جيداً بالمناديل.
توضع حلقات الحبار في وعاء، تضاف التتبيلة، تقلب. تترك لتتبل 10 دقائق.
في وعاء آخر، يخلط الدقيق، نشا الذرة، البيكنج باودر وقليل من الملح. تضاف البيضة، ويضاف الماء تدريجياً مع التقليب حتى نحصل على خليط ناعم مثل الزبادي. يترك 10 دقائق.
تغمس حلقات الحبار المتبلة في الخليط، تغطى بالتساوي، ترفع لتصفية الزائد.
يسخن زيت غزير في قدر على نار متوسطة حتى 180°C (عندما تغلي قطرة من الخليط وتطفو فوراً).
تضاف الحلقات المغطاة واحدة تلو الأخرى، تقلى على نار متوسطة حوالي دقيقتين حتى تصبح ذهبية خفيفة ومتماسكة. ترفع وتصفى. تقلى على دفعات.
ارفع درجة حرارة الزيت إلى 200°C على نار قوية. أعد الحبار للقلي لمدة 30 ثانية حتى يصبح ذهبي ومقرمش. صفيه.
ضع الحبار المقلي على مناديل ورقية، رش الملح والفلفل أو الفلفل الحار وهو ساخن. قدمه مع شرائح الليمون.
Tips
استخدم ميزان حرارة المطبخ للتحكم في درجة الحرارة. القلي المزدوج يعطي قرمشة أكثر. لا تخلط الخليط كثيراً. تأكد من جفاف الحبار حتى لا ينفصل الخليط. اقلي على دفعات صغيرة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.