마카오식 오징어 튀김
바삭하고 촉촉한 마카오 길거리 음식의 대표주자. 소금 후추나 레몬과 함께 내면 중독성 있는 맛이에요.
Ingredients
7 items- 신선한 오징어 500그램
- 달걀 1개
- 중력분 100그램
- 옥수수 전분 50그램
- 양념 (요리술, 소금, 흰 후추, 마늘 가루) 요리술 1큰술, 소금 1작은술, 흰 후추 1/2작은술, 마늘 가루 1/2작은술
- 베이킹 파우더 (선택) 1/2작은술
- 식용유 적당량 (약 500그램)
Nutrition
Steps （8 steps）
오징어 손질: 내장, 연골, 껍질 제거, 씻어 1cm 링으로 썰고 키친타월로 물기 완전히 제거.
볼에 오징어 링 넣고 준비한 양념 넣어 버무려 10분 재운다.
다른 볼에 밀가루, 옥수수 전분, 베이킹 파우더, 소금 약간 섞는다. 달걀 넣고 물 조금씩 부어 매끄러운 요거트 농도의 반죽 만든다. 10분 휴지.
재운 오징어 링을 반죽에 담가 골고루 묻히고 들어 올려 여분 반죽 떨어뜨린다.
냄비에 기름 넣고 중불에서 180°C로 가열 (반죽 한 방울 넣으면 바로 떠오르고 지글거림).
반죽 묻힌 오징어를 하나씩 넣어 중불에서 약 2분간 노릇해지고 익을 때까지 튀겨 건진다. 여러 번 나누어 튀긴다.
기름 온도를 200°C로 올려 (강불) 오징어를 다시 넣어 30초간 바삭하고 황금빛이 될 때까지 튀겨 건진다.
튀긴 오징어를 키친타월에 올리고 뜨거울 때 소금 후추 또는 고춧가루 뿌린다. 레몬 웨지 곁들여 낸다.
Tips
기름 온도 조절에 주방 온도계를 사용하세요. 두 번 튀기면 더 바삭해집니다. 반죽을 너무 오래 저으면 안 됩니다. 오징어 물기를 완전히 제거하세요. 소량씩 나눠 튀기세요.
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