ম্যাকাও ফ্রাইড স্কুইড
বাইরে থেকে খাস্তা আর ভেতরে নরম, ম্যাকাওয়ের এই রাস্তার খাবারটি স্বাদে ভরপুর। লবণ-গোলমরিচ বা লেবুর সাথে পরিবেশন করলে এর মজা দ্বিগুণ হয়।
Ingredients
7 items- তাজা স্কুইড ৫০০ গ্রাম
- ডিম ১টি
- ময়দা ১০০ গ্রাম
- কর্নস্টার্চ ৫০ গ্রাম
- ম্যারিনেড (রান্নার ওয়াইন, লবণ, সাদা গোলমরিচ, রসুন গুঁড়ো) ১ টেবিল চামচ ওয়াইন, ১ চা চামচ লবণ, ১/২ চা চামচ সাদা গোলমরিচ, ১/২ চা চামচ রসুন গুঁড়ো
- বেকিং পাউডার (ঐচ্ছিক) ১/২ চা চামচ
- রান্নার তেল পরিমাণমতো (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
Nutrition
Steps （8 steps）
স্কুইড পরিষ্কার: ভেতরের অংশ, তরুণাস্থি ও চামড়া বাদ দিন, ধুয়ে ১ সেমি রিং কাটুন, কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিন।
স্কুইড রিং একটি বাটিতে রাখুন, ম্যারিনেড মেশান, ভালো করে মিশিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
অন্য বাটিতে ময়দা, কর্নস্টার্চ, বেকিং পাউডার ও চিমটি লবণ মেশান। ডিম দিয়ে ধীরে ধীরে পানি মিশিয়ে মসৃণ দইয়ের মতো ব্যাটার তৈরি করুন। ১০ মিনিট রেখে দিন।
ম্যারিনেট করা রিং ব্যাটারে ডুবিয়ে সমানভাবে লেপে তুলে অতিরিক্ত ব্যাটার ঝরিয়ে নিন।
পাত্রে তেল গরম করুন মাঝারি আঁচে ১৮০°সে পর্যন্ত (ব্যাটার ফোঁটা ফুটে উঠলে উঠে আসে)।
লেপা রিং এক এক করে তেলে দিন, মাঝারি আঁচে প্রায় ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ হালকা সোনালি ও শক্ত হয়। তুলে ড্রেন করুন। ব্যাচে ভাজুন।
তেলের তাপ ২০০°সে বাড়ান উচ্চ আঁচে। রিং আবার দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ সোনালি ও খাস্তা হয়। তুলে ড্রেন করুন।
ভাজা স্কুইড কাগজে রাখুন, গরম থাকতেই লবণ-গোলমরিচ বা মরিচ গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন। লেবুর টুকরো দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
তেলের তাপ নিয়ন্ত্রণে রান্নাঘরের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। ডাবল ফ্রাই করলে খাস্তা হয়। ব্যাটার বেশি নাড়বেন না। স্কুইড ভালোভাবে শুকিয়ে নিন যাতে ব্যাটার লেগে থাকে। ছোট ছোট ব্যাচে ভাজুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।