Жареный кальмар по-макаоски
Хрустящий снаружи и нежный внутри, этот уличный деликатес Макао полон вкуса. Подаётся с солью-перцем или лимоном, просто восхитительно.
Ingredients
7 items- Свежий кальмар 500 г
- Яйцо 1
- Мука пшеничная 100 г
- Кукурузный крахмал 50 г
- Маринад (кулинарное вино, соль, белый перец, чесночный порошок) 1 ст. ложка вина, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки белого перца, 1/2 ч. ложки чесночного порошка
- Разрыхлитель (по желанию) 1/2 ч. ложки
- Растительное масло по необходимости (около 500 г)
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистить кальмара: удалить внутренности, хрящи и кожу, промыть, нарезать кольцами шириной 1 см, обсушить бумажными полотенцами.
Поместить кольца кальмара в миску, добавить подготовленный маринад, перемешать. Оставить мариноваться 10 минут.
В другой миске смешать муку, крахмал, разрыхлитель и щепотку соли. Добавить яйцо, постепенно вливать воду, помешивая, до получения гладкого теста как йогурт. Оставить на 10 минут.
Обмакнуть маринованные кольца в тесто, равномерно покрыть, поднять, чтобы стекло лишнее тесто.
Разогреть масло в кастрюле на среднем огне до 180°C (капля теста шипит и сразу всплывает).
Осторожно добавить кольца одно за другим, жарить на среднем огне около 2 минут до светло-золотого цвета и застывания. Вынуть и обсушить. Жарить партиями.
Увеличить температуру масла до 200°C на сильном огне. Снова обжарить кольца 30 секунд до золотистой хрустящей корочки. Обсушить.
Выложить жареного кальмара на бумажные полотенца. Посыпать солью с перцем или острым перцем в горячем виде. Подавать с дольками лимона.
Tips
Используйте кухонный термометр для точной температуры. Двойная жарка делает корку более хрустящей. Не перемешивайте кляр слишком долго. Убедитесь, что кальмары хорошо обсушены. Жарьте небольшими партиями.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.