澳门炸鱿鱼
外酥里嫩，鲜美可口，澳门街头经典小吃。搭配椒盐或柠檬，滋味更佳，令人回味无穷。
原料
7 种- 新鲜鱿鱼 500克
- 鸡蛋 1个
- 中筋面粉 100克
- 玉米淀粉 50克
- 腌料（料酒、盐、白胡椒粉、蒜粉） 1汤匙料酒、1茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、1/2茶匙蒜粉
- 泡打粉（可选） 1/2茶匙
- 食用油 适量（约500克）
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鱿鱼去除内脏、外膜，洗净切约1厘米宽的圈。用厨房纸吸干水分，确保表面完全干燥，备用。
将鱿鱼圈放入碗中，加入混合腌料抓匀，腌制10分钟，使其充分入味。
另取盆，放入面粉、玉米淀粉和泡打粉、少许盐混合。打入鸡蛋，分次加清水搅拌成无颗粒、类似酸奶浓稠的面糊，静置10分钟。
将腌制好的鱿鱼圈放入面糊中，使每个圈均匀裹上薄薄一层，提起沥去多余糊液。
锅中倒入足量油，中火烧至约180°C（油面微冒烟，滴入面糊迅速浮起变金黄），准备炸制。
将裹糊鱿鱼圈逐个放入油锅，中火炸约2分钟至微黄定型，捞出控油。注意避免粘连，分次炸制。
将油温升至200°C大火，放入鱿鱼圈复炸约30秒至金黄酥脆，捞出控油。
炸好的鱿鱼圈放在吸油纸上，趁热撒上椒盐或辣椒粉，搭配柠檬角即可上桌。
小贴士
油温控制是关键，建议使用厨房温度计确保准确；复炸一次外皮更酥脆；面糊不要搅拌过度以免起筋；鱿鱼必须吸干水分否则脱糊；分次炸制可避免油温下降。
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