Cangrejo al curry de Macao
El cangrejo al curry de Macao es una fusión clásica de sabores portugueses y del sudeste asiático. Carne de cangrejo tierna bañada en una rica salsa de curry y coco, picante y ligeramente dulce, irresistible.
Ingredients
14 items- Cangrejo 500 g
- Cebolla 1/2
- Papa 1
- Pimiento verde 1/2
- Jengibre 3 rebanadas
- Ajo 3 dientes
- Polvo de curry 2 cucharadas
- Leche de coco 200 ml
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite de cocina 300 ml
- Cilantro al gusto
Nutrition
Steps （9 steps）
Limpia el cangrejo, córtalo en trozos y casca las pinzas con un cuchillo. Marina con 1 cucharada de vino de cocina y 3 rodajas de jengibre durante 10 minutos para eliminar el olor a pescado.
Corta media cebolla en trozos, pela y corta 1 papa en trozos, rebanada medio pimiento verde, rebanada 3 rodajas de jengibre, machaca 3 dientes de ajo.
Calienta suficiente aceite (unos 300 ml) en un wok a fuego alto hasta que esté 70% caliente (unos 180°C). Fríe los trozos de cangrejo hasta que estén dorados, unos 3 minutos. Escúrrelos sobre papel absorbente.
Vierte la mayor parte del aceite, dejando unas 2 cucharadas en el wok. Calienta a fuego medio, agrega jengibre, ajo y cebolla. Saltea hasta que la cebolla esté translúcida, unos 2 minutos.
Agrega 2 cucharadas de polvo de curry, reduce el fuego a bajo y saltea hasta que esté fragante, unos 1 minuto. Ten cuidado de no quemarlo.
Vierte 200 ml de leche de coco y 200 ml de agua (o caldo). Agrega los trozos de papa. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que las papas estén tiernas.
Agrega el cangrejo frito y el pimiento verde en rodajas. Revuelve bien y cocina a fuego medio durante 5 minutos para infusionar sabores. Sazona con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar y una pizca de pimienta blanca.
Aumenta el fuego a alto y reduce la salsa hasta que esté espesa y cubra los cangrejos, unos 2 minutos. Finalmente, rocía con 1 cucharada de leche de coco y un poco de aceite de chile para dar brillo.
Transfiere a un plato para servir, decora con cilantro o cebolletas. Sirve caliente.
Tips
Freír el cangrejo primero sella los jugos y evita que se deshaga durante la cocción. Saltea siempre el polvo de curry a fuego bajo para evitar el amargor. Deja un poco de salsa para disfrutar con arroz.
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