マカオ風カニカレー
マカオ風カニカレーは、ポルトガルと東南アジアの味を融合したクラシックな料理。濃厚なカレーココナッツソースに包まれた柔らかなカニの身は、スパイシーでほんのり甘く、やみつきになる美味しさです。
Ingredients
14 items- カニ 500g
- 玉ねぎ 1/2個
- じゃがいも 1個
- ピーマン 1/2個
- 生姜 3枚
- にんにく 3片
- カレー粉 大さじ2
- ココナッツミルク 200ml
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 白胡椒 少々
- 食用油 300ml
- パクチー 適量
Nutrition
Steps （9 steps）
カニを洗ってぶつ切りにし、ハサミは包丁で割る。料理酒大さじ1と生姜3枚で10分漬け込んで臭みを取る。
玉ねぎ1/2個をみじん切りにし、じゃがいも1個は皮をむいて一口大に切る。ピーマン1/2個はスライス、生姜3枚は薄切り、にんにく3片はつぶす。
鍋に油300mlを入れ、強火で180℃に熱する。カニを入れて表面がきつね色になるまで約3分揚げ、油を切る。
油の大部分を捨て、大さじ2だけ残す。中火で熱し、生姜、にんにく、玉ねぎを加えて玉ねぎが透き通るまで約2分炒める。
カレー粉大さじ2を加え、弱火で香りが立つまで約1分炒める。焦がさないように注意。
ココナッツミルク200mlと水（またはだし）200mlを加え、じゃがいもを入れる。強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして10分煮る（じゃがいもが柔らかくなるまで）。
揚げたカニとピーマンを加え、よく混ぜて中火で5分煮る。塩小さじ1、砂糖小さじ1/2、白胡椒少々で味を調える。
強火にしてソースを煮詰め、カニに絡む程度のとろみがつくまで約2分。最後にココナッツミルク大さじ1とチリオイル少々を回しかける。
器に盛り、パクチーや刻みネギを飾って熱いうちに召し上がれ。
Tips
カニは先に揚げることで旨味を閉じ込め、煮崩れを防ぎます。カレー粉は弱火で炒めて香りを引き出し、焦げないように。ご飯と一緒に楽しむためにソースは少し多めに残すのがおすすめ。
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