澳门咖喱蟹

烹饪步骤（9 步）

将螃蟹刷洗干净，斩成小块，用刀背拍裂蟹钳。加入1汤匙料酒和3片姜，腌制10分钟去腥。

约 10 分钟

洋葱半颗切块，土豆1个去皮切滚刀块，青椒半个切片，姜3片，蒜3瓣拍碎。

约 5 分钟

锅中倒入足量食用油（约300毫升），大火烧至七成热（约180°C），放入蟹块炸至表面金黄，约3分钟，捞出沥油。

约 3 分钟

倒出大部分油，留2汤匙底油，中火烧热，下姜片、蒜瓣、洋葱块爆香，炒至洋葱透明，约2分钟。

约 2 分钟

加入2汤匙咖喱粉，转小火翻炒出香味，约1分钟，注意不要炒焦。

约 1 分钟

倒入200毫升椰奶和200毫升清水（或高汤），放入土豆块，大火煮沸后转小火盖盖焖煮10分钟，至土豆软糯。

约 10 分钟

将炸好的蟹块和青椒片放入锅中，翻拌均匀，中火煮5分钟，让蟹充分入味。加入盐1茶匙、糖半茶匙、白胡椒粉少许调味。

约 5 分钟

转大火收汁，煮至酱汁浓稠能挂住蟹壳，约2分钟。最后淋入1汤匙椰奶和少许辣椒油提亮提香。

约 2 分钟

装盘，撒上香菜叶或葱花点缀，趁热食用。

约 1 分钟

蟹块先炸可以锁住肉汁，煮时不易散；咖喱必须小火炒香，避免发苦；收汁留一些汤汁拌饭更美味。

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