Caranguejo ao Curry de Macau
O caranguejo ao curry de Macau é uma fusão clássica de sabores portugueses e do sudeste asiático. Carne de caranguejo tenra envolvida em um rico molho de curry e coco, picante e ligeiramente doce, irresistível.
Ingredients
14 items- Caranguejo 500 g
- Cebola 1/2
- Batata 1
- Pimentão verde 1/2
- Gengibre 3 fatias
- Alho 3 dentes
- Pó de curry 2 colheres de sopa
- Leite de coco 200 ml
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de cozinha 300 ml
- Coentro a gosto
Nutrition
Steps （9 steps）
Limpe o caranguejo, corte em pedaços e quebre as pinças com uma faca. Marine com 1 colher de sopa de vinho de cozinha e 3 fatias de gengibre por 10 minutos para remover o cheiro de peixe.
Corte meia cebola em pedaços, descasque e corte 1 batata em pedaços, fatie meio pimentão verde, fatie 3 fatias de gengibre, esmague 3 dentes de alho.
Aqueça óleo suficiente (cerca de 300 ml) em um wok em fogo alto até 70% quente (cerca de 180°C). Frite os pedaços de caranguejo até dourar, cerca de 3 minutos. Escorra em papel toalha.
Despeje a maior parte do óleo, deixando cerca de 2 colheres de sopa no wok. Aqueça em fogo médio, adicione gengibre, alho e cebola. Refogue até a cebola ficar translúcida, cerca de 2 minutos.
Adicione 2 colheres de sopa de pó de curry, reduza o fogo para baixo e refogue até perfumar, cerca de 1 minuto. Cuidado para não queimar.
Despeje 200 ml de leite de coco e 200 ml de água (ou caldo). Adicione os pedaços de batata. Deixe ferver, depois reduza a fogo baixo, tampe e cozinhe por 10 minutos até as batatas ficarem macias.
Adicione o caranguejo frito e o pimentão verde fatiado. Mexa bem e cozinhe em fogo médio por 5 minutos para infusionar sabores. Tempere com 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de açúcar e uma pitada de pimenta branca.
Aumente o fogo para alto e reduza o molho até engrossar e cobrir os caranguejos, cerca de 2 minutos. Finalmente, regue com 1 colher de sopa de leite de coco e um pouco de óleo de pimenta para dar brilho.
Transfira para um prato de servir, decore com coentro ou cebolinha. Sirva quente.
Tips
Fritar o caranguejo primeiro sela os sucos e evita que se desfaça durante o cozimento. Refogue sempre o pó de curry em fogo baixo para evitar amargor. Deixe um pouco de molho para saborear com arroz.
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