Crabe au curry de Macao
Le crabe au curry de Macao est un mélange classique de saveurs portugaises et d'Asie du Sud-Est. La chair de crabe tendre enrobée d'une riche sauce au curry et à la noix de coco, épicée et légèrement sucrée, irrésistible.
Ingredients
14 items- Crabe 500 g
- Oignon 1/2
- Pomme de terre 1
- Poivron vert 1/2
- Gingembre 3 tranches
- Ail 3 gousses
- Poudre de curry 2 cuillères à soupe
- Lait de coco 200 ml
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Huile de cuisson 300 ml
- Coriandre quantité suffisante
Nutrition
Steps （9 steps）
Nettoyez le crabe, coupez-le en morceaux et cassez les pinces avec un couteau. Faites mariner avec 1 cuillère à soupe de vin de cuisine et 3 tranches de gingembre pendant 10 minutes pour éliminer l'odeur de poisson.
Coupez un demi-oignon en morceaux, épluchez et coupez 1 pomme de terre en morceaux, tranchez un demi-poivron vert, tranchez 3 tranches de gingembre, écrasez 3 gousses d'ail.
Faites chauffer suffisamment d'huile (environ 300 ml) dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit à 70% chaude (environ 180°C). Faites frire les morceaux de crabe jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.
Versez la majeure partie de l'huile, en laissant environ 2 cuillères à soupe dans le wok. Chauffez à feu moyen, ajoutez le gingembre, l'ail et l'oignon. Faites sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 2 minutes.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre de curry, réduisez le feu à doux et faites sauter jusqu'à ce que cela soit parfumé, environ 1 minute. Attention à ne pas brûler.
Versez 200 ml de lait de coco et 200 ml d'eau (ou de bouillon). Ajoutez les morceaux de pomme de terre. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajoutez le crabe frit et le poivron vert tranché dans la casserole. Mélangez bien et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes pour infuser les saveurs. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de sucre et une pincée de poivre blanc.
Augmentez le feu à vif et réduisez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et recouvre les crabes, environ 2 minutes. Enfin, arrosez avec 1 cuillère à soupe de lait de coco et un peu d'huile de piment pour la brillance.
Transférez dans une assiette de service, décorez avec de la coriandre ou des oignons verts. Servez chaud.
Tips
Faire frire le crabe d'abord scelle les jus et l'empêche de se désagréger pendant la cuisson. Faites toujours sauter la poudre de curry à feu doux pour éviter l'amertume. Laissez un peu de sauce pour accompagner le riz.
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