Macao Chenpi Plum
Un plato clásico de Macao que combina la fragancia de la cáscara de mandarina añeja con el sabor agridulce de la salsa de ciruela, dando como resultado unas costillas tiernas y jugosas.
Ingredients
10 items- Costillas de cerdo 500 g
- Cáscara de mandarina seca (Chenpi) 2 piezas (unos 10 g)
- Salsa de ciruela 3 cucharadas
- Azúcar de roca 30 g
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharada
- Jengibre 3 rodajas
- Ajo 2 dientes
- Aceite de cocina el necesario
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloque las costillas en agua fría con 2 rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino. Lleve a ebullición a fuego alto, espume, cocine 2 minutos más. Escurra y enjuague con agua tibia.
Remoje la cáscara de mandarina seca en agua tibia durante 20 minutos hasta que se ablande. Raspe la parte blanca con un cuchillo y córtela en tiras finas.
Caliente aceite en un wok a fuego medio-bajo, añada el azúcar de roca y revuelva constantemente hasta que se derrita y adquiera un color ámbar oscuro. Agregue rápidamente las costillas y saltee para cubrirlas uniformemente.
Añada el jengibre, el ajo y las tiras de cáscara de mandarina; saltee hasta que desprendan aroma. Rocíe el vino de cocina, la salsa de soja clara y oscura; revuelva bien.
Agregue la salsa de ciruela y suficiente agua caliente para cubrir las costillas. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y estofe durante 30 minutos hasta que las costillas estén tiernas y se separen del hueso.
Suba el fuego a alto y reduzca la salsa, revolviendo constantemente, hasta que espese y cubra las costillas. Apague el fuego. Decore con cebollín picado o semillas de sésamo tostadas.
Sirva inmediatamente con arroz al vapor o como aperitivo con vino.
Tips
Asegúrese de raspar la parte blanca de la cáscara de mandarina para reducir el amargor; caramelice el azúcar a fuego medio-bajo para evitar que se queme; revuelva constantemente al reducir la salsa para evitar que se pegue; reduzca el azúcar de roca si usa salsa de ciruela dulce.
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