Mãn Châu Trần Bì Mai
Món ăn kinh điển của Ma Cao, kết hợp hương thơm của vỏ quýt khô (trần bì) với vị chua ngọt của sốt mận, tạo nên món sườn heo mềm và thấm vị.
Ingredients
10 items- Sườn heo 500g
- Vỏ quýt khô (Trần bì) 2 miếng (khoảng 10g)
- Sốt mận 3 thìa canh
- Đường phèn 30g
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Xì dầu đậm 1/2 thìa canh
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Gừng 3 lát
- Tỏi 2 tép
- Dầu ăn lượng vừa đủ
Nutrition
Steps （7 steps）
Cho sườn vào nồi nước lạnh với 2 lát gừng và 1 thìa rượu. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, luộc thêm 2 phút. Vớt ra rửa lại bằng nước ấm.
Ngâm vỏ quýt khô trong nước ấm 20 phút cho mềm. Dùng dao cạo bỏ phần trắng, thái sợi nhỏ.
Đun nóng dầu trong chảo ở lửa nhỏ vừa, cho đường phèn vào đảo đều cho đến khi tan chảy thành caramen màu hổ phách đậm. Cho ngay sườn vào đảo nhanh để áo đều.
Thêm gừng, tỏi và vỏ quýt thái sợi, xào cho thơm. Rưới rượu, xì dầu nhạt và xì dầu đậm, đảo đều.
Cho sốt mận và nước nóng ngập sườn. Đun sôi lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm 30 phút cho đến khi sườn mềm và tách khỏi xương.
Mở nắp, tăng lửa lớn và đảo liên tục để sốt sệt lại và bám đều sườn. Tắt bếp. Rắc hành lá thái nhỏ hoặc vừng rang.
Dùng ngay với cơm trắng hoặc làm món khai vị với rượu.
Tips
Phải cạo bỏ phần trắng của vỏ quýt để giảm vị đắng; thắng caramen ở lửa nhỏ vừa để tránh cháy; đảo liên tục khi cô sốt để không bị dính; giảm lượng đường phèn nếu dùng sốt mận ngọt.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.