ম্যাকাও চেনপি প্লাম
ম্যাকাও-এর একটি ক্লাসিক খাবার যা শুকনো কমলার খোসা (চেনপি) এর সুগন্ধ এবং বরই সসের টক-মিষ্টি স্বাদকে একত্রিত করে, ফলে শূকরের পাঁজর কোমল ও রসালো হয়।
Ingredients
10 items- শূকরের পাঁজর ৫০০ গ্রাম
- শুকনো কমলার খোসা (চেনপি) ২ টুকরো (প্রায় ১০ গ্রাম)
- বরই সস ৩ টেবিল চামচ
- মিছরি (রক সুগার) ৩০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস আধা টেবিল চামচ
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- আদা ৩ টুকরো
- রসুন ২ কোয়া
- রান্নার তেল প্রয়োজন অনুযায়ী
Nutrition
Steps （7 steps）
শূকরের পাঁজর ঠান্ডা পানিতে ২ টুকরো আদা ও ১ টেবিল চামচ মদ দিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে ফেনা তুলে ফেলুন, আরও ২ মিনিট রান্না করুন। ছেঁকে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
শুকনো কমলার খোসা গরম পানিতে ২০ মিনিট ভিজিয়ে নরম করুন। ছুরি দিয়ে সাদা অংশ ছাড়িয়ে সরু সরু কেটে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করে মিছরি দিন, মাঝারি-আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি গলে গাঢ় এম্বার রঙের ক্যারামেল হয়। সাথে সাথে পাঁজর দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যাতে সব পাঁজরে লেপ লাগে।
আদা, রসুন ও কমলার খোসার টুকরো দিন, সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন। রান্নার মদ, হালকা ও গাঢ় সয়া সস ছিটিয়ে ভালোভাবে মেশান।
বরই সস ও পাঁজর ডুবানোর মতো গরম পানি দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে, আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ পাঁজর নরম ও হাড় থেকে আলাদা হয়।
আঁচ বাড়িয়ে ঘন হওয়া পর্যন্ত সস নাড়তে থাকুন, যাতে পাঁজর ভালোভাবে লেপ্টে যায়। আঁচ বন্ধ করুন। কাটা ধনেপাতা বা ভাজা তিল দিয়ে সাজান।
গরম ভাতের সাথে বা ওয়াইন সহ অ্যাপেটাইজার হিসেবে পরিবেশন করুন।
Tips
কমলার খোসার সাদা অংশ ছাড়ানো জরুরি যাতে তিক্ততা না আসে; ক্যারামেল তৈরি করার সময় আঁচ মাঝারি-নিচু রাখুন যাতে পুড়ে না যায়; সস ঘন করার সময় সবসময় নাড়তে থাকুন যাতে লেগে না যায়; মিষ্টি বরই সস ব্যবহার করলে মিছরি কমিয়ে দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।