मकाऊ चेंपी प्लम
मकाऊ का एक क्लासिक व्यंजन जिसमें सूखे संतरे के छिलके (चेंपी) की खुशबू और बेर की चटनी का खट्टा-मीठा स्वाद सूअर के पसलियों में पूरी तरह घुल जाता है।
Ingredients
10 items- सूअर के पसलियाँ 500 ग्राम
- सूखा संतरे का छिलका (चेंपी) 2 टुकड़े (लगभग 10 ग्राम)
- बेर की चटनी 3 बड़े चम्मच
- मिश्री 30 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1/2 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 3 टुकड़े
- लहसुन 2 कलियाँ
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
सूअर के पसलियों को ठंडे पानी में 2 अदरक टुकड़े और 1 बड़ा चम्मच शराब डालकर तेज़ आँच पर उबालें। झाग निकालें, 2 मिनट पकाएँ। छानकर गरम पानी से धो लें।
सूखे संतरे के छिलके को गरम पानी में 20 मिनट भिगोएँ। चाकू से सफेद भाग खुरचकर हटाएँ और बारीक काट लें।
कड़ाही में तेल गरम करें, मिश्री डालें और मध्यम-धीमी आँच पर चलाते रहें जब तक वह गहरे एम्बर रंग की कारमेल न बन जाए। तुरंत पसलियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ कि सभी पर लेप चढ़ जाए।
अदरक, लहसुन और संतरे के छिलके के टुकड़े डालकर खुशबू आने तक भूनें। शराब, हल्की और गाढ़ी सोया सॉस डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
बेर की चटनी और पर्याप्त गरम पानी डालें (पसलियों को डूबने तक)। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर ढककर 30 मिनट तक पकाएँ जब तक पसलियाँ नरम होकर हड्डी से अलग न होने लगें।
आँच तेज़ करें और लगातार चलाते हुए सॉस को गाढ़ा करें जब तक वह पसलियों पर अच्छी तरह लिपट जाए। गैस बंद करें। कटा हरा धनिया या भुने तिल से सजाएँ।
तुरंत गरम चावल के साथ या शराब के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।
Tips
संतरे के छिलके का सफेद भाग हटाना ज़रूरी है ताकि कड़वाहट न आए; कारमेल बनाते समय आँच मध्यम-धीमी रखें ताकि जले नहीं; सॉस गाढ़ा करते समय लगातार चलाएँ ताकि चिपके नहीं; यदि मीठी बेर चटनी का उपयोग करें तो मिश्री कम कर दें।
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