澳門陳皮梅
マカオの代表的な料理で、陳皮の芳醇な香りと梅の甘酸っぱさが絶妙に調和し、豚肉が柔らかくジューシーに仕上がります。
Ingredients
10 items- 豚スペアリブ 500g
- 陳皮（乾燥みかんの皮） 2枚（約10g）
- 梅ソース 大さじ3
- 氷砂糖 30g
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ1/2
- 料理酒 大さじ1
- 生姜 3枚
- ニンニク 2片
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
豚スペアリブを冷水に入れ、生姜2枚と酒大さじ1を加え強火で沸騰させ、アクを取り、さらに2分茹でる。湯を切り、ぬるま湯で洗って水気を拭く。
陳皮はぬるま湯に20分浸して柔らかくし、包丁で白いワタをこそげ取り、細切りにする。
鍋に油を熱し、弱めの中火で氷砂糖を加え、絶えず混ぜながら濃い琥珀色のキャラメル状にする。すぐにスペアリブを加えて炒め合わせ、全体に絡める。
生姜、ニンニク、陳皮の細切りを加えて香りが立つまで炒める。料理酒、薄口醤油、濃口醤油を回し入れ、よく炒め合わせる。
梅ソースとヒタヒタの熱湯を加える。強火で沸かしたら弱火にし、蓋をして30分煮込む。肉が柔らかくなり骨から外れるまで。
蓋を外して強火にし、絶えず混ぜながら煮詰め、タレがとろりとリブに絡んだら火を止める。刻みネギまたは炒りゴマをふる。
熱いうちにご飯と共に、または酒のつまみとして提供する。
Tips
陳皮の白いワタは必ずこそげて苦味を減らす；キャラメルは弱めの中火で焦がさないように；煮詰めるときは絶えず混ぜて焦げ付き防止；梅ソースが甘い場合は氷砂糖を減らす。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
腸粉（エビ入り）
薄くて滑らかな蒸し米の皮に、プリプリのエビを包み、甘辛い醤油だれをかけた広東点心の定番。手作りで本格的な食感と風味を楽しめます。
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
白切鶏（バイチェイジー）
広東料理の定番冷菜。なめらかな皮と柔らかい肉が特徴で、生姜とネギのタレでいただきます。素材の味を活かしたシンプルな調理法が魅力。