Macao Chenpi Plum
Un plat classique de Macao qui marie le parfum de l'écorce de mandarine vieillie avec le goût aigre-doux de la sauce aux prunes, donnant des travers de porc tendres et juteux.
Ingredients
10 items- Travers de porc 500 g
- Écorce de mandarine séchée (Chenpi) 2 morceaux (environ 10 g)
- Sauce aux prunes 3 cuillères à soupe
- Sucre candi 30 g
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Gingembre 3 tranches
- Ail 2 gousses
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Placez les travers dans l'eau froide avec 2 tranches de gingembre et 1 cuillère à soupe de vin. Portez à ébullition à feu vif, écumez, cuisez 2 minutes supplémentaires. Égouttez et rincez à l'eau tiède.
Trempez l'écorce de mandarine séchée dans l'eau tiède pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Grattez la partie blanche avec un couteau et coupez-la en fines lanières.
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen-doux, ajoutez le sucre candi et remuez constamment jusqu'à ce qu'il fonde en un caramel ambré foncé. Ajoutez rapidement les travers et faites-les sauter pour les enrober uniformément.
Ajoutez le gingembre, l'ail et les lanières d'écorce de mandarine; faites sauter jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Versez le vin de cuisine, la sauce soja claire et foncée; mélangez bien.
Ajoutez la sauce aux prunes et suffisamment d'eau chaude pour couvrir les travers. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et braisez pendant 30 minutes jusqu'à ce que les travers soient tendres et se détachent des os.
Augmentez le feu à vif et réduisez la sauce en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe les travers. Éteignez le feu. Décorez avec de la ciboulette ciselée ou des graines de sésame grillées.
Servez immédiatement avec du riz vapeur ou en apéritif avec du vin.
Tips
Assurez-vous de gratter la partie blanche de l'écorce de mandarine pour réduire l'amertume; caramélisez le sucre à feu moyen-doux pour éviter de brûler; remuez constamment en réduisant la sauce pour éviter qu'elle n'attache; réduisez le sucre candi si vous utilisez une sauce aux prunes sucrée.
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