Макао Чэньпи Плам
Классическое блюдо Макао, в котором аромат выдержанной мандариновой цедры (чэньпи) сочетается с кисло-сладким вкусом сливового соуса, создавая нежные и сочные свиные ребрышки.
Ingredients
10 items- Свиные ребрышки 500 г
- Сушеная мандариновая цедра (Чэньпи) 2 кусочка (около 10 г)
- Сливовый соус 3 столовые ложки
- Карамельный сахар (леденец) 30 г
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Темный соевый соус 1/2 столовой ложки
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Имбирь 3 ломтика
- Чеснок 2 зубчика
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Положите ребрышки в холодную воду с 2 ломтиками имбиря и 1 столовой ложкой вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, варите еще 2 минуты. Слейте и ополосните теплой водой.
Замочите сушеную мандариновую цедру в теплой воде на 20 минут до размягчения. Соскоблите белую часть ножом и нарежьте тонкой соломкой.
Разогрейте масло в воке на средне-медленном огне, добавьте сахар и постоянно помешивайте, пока он не растает до темно-янтарного карамельного цвета. Быстро добавьте ребрышки и обжарьте, равномерно покрывая их карамелью.
Добавьте имбирь, чеснок и соломку цедры; обжаривайте до появления аромата. Влейте кулинарное вино, светлый и темный соевый соус; хорошо перемешайте.
Добавьте сливовый соус и достаточно горячей воды, чтобы покрыть ребрышки. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30 минут, пока ребрышки не станут мягкими и не начнут отходить от кости.
Увеличьте огонь до сильного и уваривайте соус, постоянно помешивая, пока он не загустеет и не покроет ребрышки. Выключите огонь. Украсьте рубленым зеленым луком или кунжутом.
Подавайте немедленно с пропаренным рисом или как закуску к вину.
Tips
Обязательно соскоблите белую часть мандариновой цедры, чтобы уменьшить горечь; карамелизируйте сахар на средне-медленном огне, чтобы не подгорел; постоянно помешивайте при уваривании соуса, чтобы он не пригорел; уменьшите количество сахара, если используете сладкий сливовый соус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.