Macau Chenpi Plum
Um prato clássico de Macau que combina o aroma da casca de tangerina envelhecida com o sabor agridoce do molho de ameixa, resultando em costelas de porco tenras e suculentas.
Ingredients
10 items- Costelas de porco 500 g
- Casca de tangerina seca (Chenpi) 2 pedaços (cerca de 10 g)
- Molho de ameixa 3 colheres de sopa
- Açúcar mascavo (rocha) 30 g
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1/2 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Gengibre 3 rodelas
- Alho 2 dentes
- Óleo de cozinha o necessário
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloque as costelas em água fria com 2 rodelas de gengibre e 1 colher de sopa de vinho. Leve à fervura em fogo alto, escume, cozinhe por mais 2 minutos. Escorra e enxágue com água morna.
Embeba a casca de tangerina seca em água morna por 20 minutos até amolecer. Raspe a parte branca com uma faca e corte em tiras finas.
Aqueça óleo num wok em fogo médio-baixo, adicione o açúcar e mexa constantemente até derreter num caramelo âmbar escuro. Adicione rapidamente as costelas e salteie para envolvê-las uniformemente.
Adicione o gengibre, o alho e as tiras de casca de tangerina; salteie até libertar aroma. Regue com o vinho de cozinha, molho de soja claro e escuro; misture bem.
Adicione o molho de ameixa e água quente suficiente para cobrir as costelas. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tape e cozinhe em lume brando durante 30 minutos até as costelas ficarem macias e se soltarem do osso.
Aumente o fogo para alto e reduza o molho, mexendo sempre, até engrossar e cobrir as costelas. Desligue o fogo. Decore com cebolinha picada ou sementes de sésamo tostadas.
Sirva imediatamente com arroz cozido no vapor ou como aperitivo com vinho.
Tips
Certifique-se de raspar a parte branca da casca de tangerina para reduzir o amargor; caramelize o açúcar em fogo médio-baixo para evitar queimar; mexa sempre ao reduzir o molho para evitar que grude; reduza o açúcar se usar molho de ameixa doce.
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