มาเก๊าเฉินผีเหมย
อาหารคลาสสิกของมาเก๊าที่ผสมผสานความหอมของเปลือกส้มแห้ง (เฉินผี) เข้ากับรสเปรี้ยวหวานของซอสพลัม ทำให้ซี่โครงหมูนุ่มละมุน
Ingredients
10 items- ซี่โครงหมู 500 กรัม
- เปลือกส้มแห้ง (เฉินผี) 2 ชิ้น (ประมาณ 10 กรัม)
- ซอสพลัม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลก้อน 30 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (หรือไวน์ขาว) 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 3 แว่น
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （7 steps）
ใส่ซี่โครงหมูลงในน้ำเย็น ใส่ขิง 2 แว่นและเหล้า 1 ช้อนโต๊ะ ต้มให้เดือดบนไฟแรง ช้อนฟองออก ต้มต่อ 2 นาที สะเด็ดน้ำแล้วล้างด้วยน้ำอุ่น
แช่เปลือกส้มแห้งในน้ำอุ่น 20 นาทีจนนิ่ม ขูดส่วนสีขาวออกแล้วซอยเป็นเส้นบาง ๆ
ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟกลาง-อ่อน ใส่น้ำตาลก้อน คนเรื่อยๆจนละลายเป็นคาราเมลสีอำพันเข้ม ใส่ซี่โครงลงไปผัดให้เคลือบทั่ว
ใส่ขิง กระเทียม และเปลือกส้มซอย ผัดจนหอม ราดเหล้า ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ผัดให้เข้ากัน
ใส่ซอสพลัมและน้ำร้อนพอท่วมซี่โครง ต้มให้เดือดบนไฟแรง ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 30 นาทีจนซี่โครงนุ่มและหลุดจากกระดูก
เปิดฝา เปิดไฟแรง เคี่ยวซอสให้ข้น คนตลอดเวลาจนซอสเคลือบซี่โครงดี ปิดไฟ ประดับด้วยต้นหอมซอยหรืองาขาวคั่ว
เสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวยหรือเป็นของว่างกินกับไวน์
Tips
ต้องขูดส่วนสีขาวของเปลือกส้มออกเพื่อลดความขม; ทำคาราเมลบนไฟกลาง-อ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้; คนตลอดเวลาขณะเคี่ยวซอสให้ข้นเพื่อไม่ให้ติดกระทะ; ถ้าใช้ซอสพลัมรสหวานให้ลดน้ำตาลก้อนลง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ