澳门陈皮梅
澳门风味的经典菜肴，陈皮的甘香与梅子的酸甜完美融合，排骨肉质鲜嫩多汁，令人回味无穷。
原料
10 种- 猪小排 500克
- 陈皮 2块（约10克）
- 酸梅酱 3汤匙
- 冰糖 30克
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 料酒 1汤匙
- 姜 3片
- 蒜 2瓣
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
猪小排冷水入锅，加入2片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟捞出，用温水洗净沥干。
陈皮提前用温水浸泡20分钟至软，用小刀刮去内侧白瓤，切成细丝备用。
热锅冷油，放入冰糖，开中小火不断搅拌，待冰糖融化成深琥珀色时迅速倒入排骨翻炒，使每块排骨均匀裹上糖色。
加入姜片、蒜片和陈皮丝炒出香味，淋入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。
加入酸梅酱和适量热水（水量没过排骨），大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，至排骨酥烂骨肉分离。
开大火收汁，不断翻动排骨，待汤汁变得浓稠并挂满排骨表面时关火出锅，撒上葱花或熟芝麻点缀。
装盘后趁热享用，搭配米饭或佐酒皆宜。
小贴士
陈皮务必刮去白瓤以减苦味；炒糖色用中小火防焦；收汁时不停翻炒避免粘锅；若用冰花梅酱需减少冰糖量。
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