마카오 진피매
마카오의 대표 요리로, 진피(말린 귤피)의 향과 매실의 새콤달콤한 맛이 완벽하게 어우러져 돼지갈비가 부드럽고 육즙이 풍부합니다.
Ingredients
10 items- 돼지갈비 500g
- 진피 (말린 귤피) 2조각 (약 10g)
- 매실 소스 3큰술
- 얼음사탕 (또는 황설탕) 30g
- 간장 (진간장) 1큰술
- 진한 간장 (색소용) 1/2큰술
- 요리술 (청주) 1큰술
- 생강 3쪽
- 마늘 2쪽
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
돼지갈비를 찬물에 넣고 생강 2쪽과 요리술 1큰술을 넣어 센 불에서 끓인다. 거품을 걷어내고 2분 더 삶은 후 건져 따뜻한 물로 헹군다.
진피는 따뜻한 물에 20분 불려 부드러워지면 칼로 흰 부분을 긁어내고 가늘게 채썬다.
팬에 기름을 두르고 중약 불에서 얼음사탕을 넣고 저으며 진한 호박색 카라멜이 될 때까지 녹인다. 즉시 갈비를 넣고 골고루 섞어 카라멜을 입힌다.
생강, 마늘, 진피 채를 넣고 향이 날 때까지 볶는다. 요리술, 간장, 진한 간장을 둘러 넣고 잘 섞는다.
매실 소스와 갈비가 잠길 정도의 뜨거운 물을 붓는다. 센 불에서 끓인 후 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분간 조린다. 갈비가 연해지고 뼈에서 분리될 때까지.
뚜껑을 열고 센 불로 줄여 소스를 저으면서 졸인다. 소스가 걸쭉해져 갈비에 잘 코팅되면 불을 끈다. 송송 썬 파나 볶은 참깨를 뿌린다.
뜨거운 밥과 함께 바로 내거나 와인 안주로 낸다.
Tips
진피의 흰 부분은 반드시 긁어내야 쓴맛이 줄어듭니다. 카라멜은 중약 불에서 타지 않도록 주의하세요. 소스를 졸일 때는 계속 저어주어 눌어붙지 않게 하세요. 매실 소스가 단 경우 얼음사탕 양을 줄이세요.
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