Fideos de bambú de Macao
Un plato clásico de Macao que presenta fideos prensados con bambú, servidos con wontons de camarón en un caldo sabroso y reconfortante.
Ingredients
14 items- Harina de trigo 250 g
- Huevos de pato 2
- Agua alcalina 1 cdta
- Huevas de camarón secas 2 cdas
- Camarones 200 g
- Cerdo molido 100 g
- Envoltorios de wonton 20 piezas
- Lenguado seco 2 piezas
- Cadáver de pollo 1
- Sal 1 cdta
- Salsa de soja ligera 1 cda
- Pimienta blanca 1/2 cdta
- Vino de cocina 1 cdta
- Cebolletas al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Mezcle 250 g de harina, 2 huevos de pato y 1 cdta de agua alcalina para obtener una masa suave. Cubra con un paño húmedo y repose 20 minutos.
Coloque la masa sobre una tabla y presione repetidamente con un palo de bambú durante 30 minutos hasta que esté brillante y elástica.
Estire la masa hasta 2 mm de grosor, espolvoree harina, doble en capas y corte en tiras de 2 mm. Separe los fideos.
Pique 200 g de camarones y mezcle con 100 g de cerdo molido, 1 cda de salsa de soja, 1/2 cdta de pimienta blanca, 1 cdta de vino y sal. Revuelva hasta que esté pegajoso.
Coloque un poco de relleno en cada envoltorio, doble en triángulo, luego forme un wonton. Selle los bordes firmemente.
Hierva el lenguado seco, el cadáver de pollo y 2 L de agua a fuego alto, luego cocine a fuego lento 40 minutos. Espume, sazone con sal y cuele.
En una olla grande con agua hirviendo, cocine los fideos 1 minuto hasta que floten, retire. En la misma agua, cocine los wontons 3 minutos hasta que floten y estén traslúcidos.
Coloque primero los wontons en un tazón, luego los fideos, vierta el caldo caliente. Decore con cebolletas y huevas de camarón. Sirva inmediatamente.
Tips
El secreto de los fideos de bambú es presionar repetidamente con el palo para desarrollar el gluten, logrando una textura elástica. Un poco de agua alcalina aumenta la elasticidad, pero no se exceda. Al mezclar el relleno, revuelva en una sola dirección para mantener la carne firme. El caldo se puede hacer con huesos de cerdo, pollo y lenguado seco para más sabor.
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