Macarrão de bambu de Macau
Um prato clássico de Macau com macarrão prensado com bambu, servido com wontons de camarão em um caldo saboroso e reconfortante.
Ingredients
14 items- Farinha de trigo 250 g
- Ovos de pata 2
- Água alcalina 1 colher de chá
- Ovas de camarão secas 2 colheres de sopa
- Camarões 200 g
- Carne de porco moída 100 g
- Folhas de wonton 20 unidades
- Linguado seco 2 pedaços
- Carcaça de frango 1
- Sal 1 colher de chá
- Molho de soja leve 1 colher de sopa
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Vinho de cozinha 1 colher de chá
- Cebolinha a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Misture 250 g de farinha, 2 ovos de pata e 1 colher de chá de água alcalina para formar uma massa lisa. Cubra com pano úmido e descanse 20 minutos.
Coloque a massa numa tábua e pressione repetidamente com uma vara longa de bambu por 30 minutos até ficar brilhante e elástica.
Abra a massa em folha fina de 2 mm, polvilhe farinha, dobre em camadas e corte em tiras de 2 mm. Separe o macarrão.
Pique 200 g de camarões e misture com 100 g de carne de porco moída, 1 colher de sopa de molho de soja, 1/2 colher de chá de pimenta branca, 1 colher de chá de vinho e sal. Mexa até ficar pegajoso.
Coloque um pouco de recheio em cada folha de wonton, dobre em triângulo, depois em forma de wonton. Sele bem as bordas.
Ferva o linguado seco, a carcaça de frango e 2L de água em fogo alto, depois cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Espume, tempere com sal e coe.
Em uma panela grande com água fervente, cozinhe o macarrão por 1 minuto até flutuar, retire. Na mesma água, cozinhe os wontons por 3 minutos até flutuar e ficarem translúcidos.
Coloque primeiro os wontons em uma tigela, depois o macarrão, despeje o caldo quente. Decore com cebolinha e ovas de camarão. Sirva imediatamente.
Tips
O segredo do macarrão de bambu é pressionar repetidamente com a vara para desenvolver o glúten, resultando em textura elástica. Um pouco de água alcalina aumenta a elasticidade, mas não exagere. Ao misturar o recheio, mexa em uma única direção para manter a carne firme. O caldo pode ser feito com ossos de porco, frango e linguado seco para mais sabor.
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