Nouilles de bambou de Macao
Un plat emblématique de Macao avec des nouilles pressées au bambou, servies avec des wontons aux crevettes dans un bouillon parfumé et réconfortant.
Ingredients
14 items- Farine tout usage 250 g
- Œufs de cane 2
- Eau alcaline 1 càc
- Œufs de crevette séchés 2 càs
- Crevettes 200 g
- Porc haché 100 g
- Feuilles de wonton 20 pièces
- Flétan séché 2 pièces
- Carcasse de poulet 1
- Sel 1 càc
- Sauce soja légère 1 càs
- Poivre blanc 1/2 càc
- Vin de cuisine 1 càc
- Oignons verts selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Mélangez 250 g de farine, 2 œufs de cane et 1 càc d'eau alcaline pour former une pâte lisse. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 20 minutes.
Placez la pâte sur une planche et pressez-la avec un long bâton de bambou pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et élastique.
Abaissez la pâte en une feuille de 2 mm, farinez, pliez en couches et coupez en lanières de 2 mm. Séparez les nouilles.
Hachez 200 g de crevettes et mélangez avec 100 g de porc haché, 1 càs de sauce soja, 1/2 càc de poivre blanc, 1 càc de vin et du sel. Remuez jusqu'à consistance collante.
Déposez un peu de farce sur chaque feuille de wonton, pliez en triangle, puis en forme de wonton. Scellez bien les bords.
Portez à ébullition le flétan séché, la carcasse de poulet et 2 L d'eau à feu vif, puis mijotez à feu doux 40 minutes. Écumez, salez et filtrez.
Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuisez les nouilles 1 minute jusqu'à ce qu'elles flottent, retirez. Dans la même eau, cuisez les wontons 3 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent et soient translucides.
Placez d'abord les wontons dans un bol, puis les nouilles, versez le bouillon chaud. Garnissez d'oignons verts et d'œufs de crevette. Servez immédiatement.
Tips
Le secret des nouilles au bambou est de presser la pâte avec le bâton pour développer le gluten, donnant une texture élastique. Un peu d'eau alcaline augmente l'élasticité mais sans excès. En mélangeant la farce, remuez dans une direction pour garder la viande ferme. Le bouillon peut être fait avec des os de porc, de poulet et du flétan séché pour plus de saveur.
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