Макао бамбуковая лапша
Классическое блюдо Макао: упругая лапша, приготовленная с помощью бамбукового шеста, подаётся с креветочными вонтонами и насыщенным бульоном.
Ingredients
14 items- Мука пшеничная 250 г
- Утиные яйца 2 шт.
- Щелочная вода 1 ч.л.
- Сушёная креветочная икра 2 ст.л.
- Креветки 200 г
- Свиной фарш 100 г
- Обёртки для вонтонов 20 шт.
- Сушёный палтус 2 кусочка
- Куриный каркас 1 шт.
- Соль 1 ч.л.
- Светлый соевый соус 1 ст.л.
- Белый перец 1/2 ч.л.
- Кулинарное вино 1 ч.л.
- Зелёный лук по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Смешайте 250 г муки, 2 утиных яйца и 1 ч.л. щелочной воды, замесите гладкое тесто. Накройте влажной тканью и дайте отдохнуть 20 минут.
Выложите тесто на доску и многократно давите длинным бамбуковым шестом 30 минут до блестящей и эластичной консистенции.
Раскатайте тесто в лист толщиной 2 мм, посыпьте мукой, сложите слоями и нарежьте полосками шириной 2 мм. Разделите лапшу.
Измельчите 200 г креветок и смешайте со 100 г свиного фарша, 1 ст.л. соевого соуса, 1/2 ч.л. белого перца, 1 ч.л. вина и солью. Мешайте до липкости.
Положите немного начинки на каждую обёртку, сложите треугольником, затем придайте форму вонтона. Плотно запечатайте края.
Доведите до кипения сушёный палтус, куриный каркас и 2 л воды на сильном огне, затем варите на слабом огне 40 минут. Снимайте пену, посолите и процедите.
В большой кастрюле с кипящей водой варите лапшу 1 минуту, пока не всплывёт, достаньте. В той же воде варите вонтоны 3 минуты, пока не всплывут и не станут полупрозрачными.
Сначала положите вонтоны в миску, затем лапшу, залейте горячим бульоном. Украсьте зелёным луком и креветочной икрой. Подавайте немедленно.
Tips
Секрет бамбуковой лапши — многократное давление бамбуковым шестом для развития клейковины, что придаёт упругость. Немного щелочной воды усиливает эластичность, но не переусердствуйте. При смешивании начинки мешайте в одном направлении для плотности мяса. Бульон можно приготовить из свиных, куриных костей и сушёного палтуса для большего вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.