نودلز البامبو ماكاو
طبق ماكاو الكلاسيكي حيث نودلز البامبو المطاطية تقدم مع ون تون الجمبري في مرق غني ولذيذ.
Ingredients
14 items- طحين متعدد الأغراض 250 غرام
- بيض بطة 2
- ماء قلوي 1 ملعقة صغيرة
- بيض جمبري مجفف 2 ملعقة كبيرة
- جمبري 200 غرام
- لحم خنزير مفروم 100 غرام
- أغلفة ون تون 20 قطعة
- سمك مفلطح مجفف 2 قطعة
- هيكل دجاج 1
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- صلصة صويا خفيفة 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطهي 1 ملعقة صغيرة
- بصل أخضر حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
امزج 250 غرام طحين، 2 بيضة بطة و1 ملعقة صغيرة ماء قلوي لعمل عجينة ناعمة. غطها بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح 20 دقيقة.
ضع العجينة على لوح واضغط عليها بشكل متكرر بعصا بامبو طويلة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح لامعة ومرنة.
افرد العجينة إلى سماكة 2 مم، رشّ الطحين، اطوِها إلى طبقات واقطعها إلى شرائط عرض 2 مم. افصل النودلز.
قطّع 200 غرام جمبري واخلط مع 100 غرام لحم خنزير مفروم، 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض، 1 ملعقة صغيرة نبيذ وملح. قلّب حتى يصبح لزجاً.
ضع القليل من الحشوة على كل غلاف ون تون، اطوِه إلى مثلث، ثم شكل ون تون. اغلق الأطراف بإحكام.
اغلي السمك المفلطح المجفف، هيكل الدجاج و2 لتر ماء على نار عالية، ثم اطبخ على نار هادئة 40 دقيقة. أزل الرغوة، تبل بالملح وصفي.
في قدر كبير به ماء مغلي، اطبخ النودلز دقيقة واحدة حتى تطفو، أزلها. في نفس الماء، اطبخ الون تون 3 دقائق حتى تطفو وتصبح شفافة.
ضع الون تون أولاً في وعاء، ثم النودلز، واسكب المرق الساخن. زيّن بالبصل الأخضر وبيض الجمبري. قدم فوراً.
Tips
إن سر نودلز البامبو هو الضغط المتكرر بعصا البامبو لتطوير الجلوتين، مما يعطي قوامًا مطاطيًا. القليل من الماء القلوي يزيد المرونة لكن لا تفرط في استخدامه. عند خلط الحشوة، قلّب في اتجاه واحد للحفاظ على تماسك اللحم. يمكن تحضير المرق بعظام الخنزير والدجاج والسمك المفلطح لمزيد من النكهة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.