मकाओ बैम्बू नूडल्स
मकाओ का प्रसिद्ध व्यंजन जिसमें बाँस की सहायता से दबाकर बनाए गए नूडल्स को झींगा वॉन्टन्स और समृद्ध शोरबा के साथ परोसा जाता है।
Ingredients
14 items- मैदा 250 ग्राम
- बत्तख के अंडे 2
- क्षारीय पानी 1 चम्मच
- सूखा झींगा अंडा 2 बड़े चम्मच
- झींगा 200 ग्राम
- पिसा हुआ सूअर का मांस 100 ग्राम
- वॉन्टन रैपर 20 टुकड़े
- सूखी फ्लाउंडर 2 टुकड़े
- चिकन कंकाल 1
- नमक 1 चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- सफेद मिर्च 1/2 चम्मच
- खाना पकाने की शराब 1 चम्मच
- हरी प्याज आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
250 ग्राम मैदा, 2 बत्तख के अंडे और 1 चम्मच क्षारीय पानी मिलाकर चिकना आटा गूंथें। गीले कपड़े से ढककर 20 मिनट तक रखें।
आटे को बोर्ड पर रखकर लंबे बाँस के डंडे से 30 मिनट तक दबाएँ, जब तक चमकदार और लोचदार न हो जाए।
आटे को 2 मिमी मोटी शीट में बेलें, सूखा आटा छिड़कें, मोड़ें और 2 मिमी चौड़ी पट्टियाँ काटें। नूडल्स अलग करें।
200 ग्राम झींगा काटें, 100 ग्राम पिसा सूअर, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1/2 चम्मच सफेद मिर्च, 1 चम्मच शराब और नमक मिलाएँ। चिपचिपा होने तक हिलाएँ।
प्रत्येक वॉन्टन रैपर पर थोड़ा भरावन रखें, तिकोना मोड़ें, फिर वॉन्टन आकार दें। किनारों को कसकर सील करें।
सूखी फ्लाउंडर, चिकन कंकाल और 2 लीटर पानी को तेज आँच पर उबालें, फिर धीमी आँच पर 40 मिनट पकाएँ। झाग हटाएँ, नमक डालें, छान लें।
बड़े बर्तन में पानी उबालें, नूडल्स को 1 मिनट तक पकाएँ जब तक तैरने लगें, निकालें। उसी पानी में वॉन्टन को 3 मिनट तक पकाएँ जब तक तैरें और पारदर्शी हों।
पहले वॉन्टन को कटोरे में रखें, ऊपर नूडल्स, फिर गरम शोरबा डालें। हरी प्याज और सूखा झींगा अंडा डालकर तुरंत परोसें।
Tips
बाँस नूडल्स की कुंजी बाँस के डंडे से बार-बार दबाकर ग्लूटेन विकसित करना है, जिससे नूडल्स लचीले बनते हैं। थोड़ा क्षारीय पानी लोच बढ़ाता है लेकिन अधिक न डालें। वॉन्टन भरावन को एक दिशा में हिलाएँ ताकि मांस मजबूत रहे। शोरबा को सूअर की हड्डियों, चिकन हड्डियों और सूखी फ्लाउंडर से बनाया जा सकता है।
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