澳门竹升面
经典澳门竹升面，以竹竿反复压制出的面条爽滑弹牙，搭配鲜虾云吞和浓郁上汤，回味无穷。
原料
14 种- 中筋面粉 250克
- 鸭蛋 2个
- 碱水 1茶匙
- 干虾子 2汤匙
- 鲜虾 200克
- 猪肉馅 100克
- 云吞皮 20张
- 大地鱼干 2片
- 鸡骨架 1个
- 盐 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 料酒 1茶匙
- 葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将250克中筋面粉、2个鸭蛋和1茶匙碱水混合，揉成光滑面团，盖上湿布醒面20分钟。
将醒好的面团放在案板上，用长竹竿反复压制30分钟，至面团细腻有弹性，表面光滑。
将压好的面团擀成厚约2毫米的薄片，撒干粉后折叠，用刀切成宽约2毫米的面条，抖散备用。
将200克鲜虾仁剁碎，与100克猪肉馅混合，加入1汤匙生抽、半茶匙白胡椒粉、1茶匙料酒和少许盐，搅拌至起胶。
取云吞皮，放适量馅料，对折成三角形，再对折成元宝状，捏紧边缘，全部包好备用。
将大地鱼干、鸡骨架与2升水大火煮沸，转小火熬40分钟，撇去浮沫，加盐调味，过滤取清汤。
大锅烧开水，先下面条煮1分钟至浮起捞出；同一锅水煮云吞约3分钟至浮起且皮半透明，捞出。
碗中先放云吞，再放面条，浇上滚热的清汤，撒葱花和少许干虾子，趁热享用。
小贴士
竹升面的灵魂在于用竹竿反复压面，使面团充分起筋，面条才爽滑弹牙。加入少量碱水可增加面条的韧性，但不可过多。云吞馅搅拌时需顺一个方向用力，使肉质紧实。上汤可用猪骨、鸡骨和大地鱼熬制，味道更鲜美。
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