ম্যাকাও বাঁশ নুডলস
ম্যাকাওর একটি ক্লাসিক পদ, যেখানে বাঁশের সাহায্যে চাপা নুডলস চিংড়ির ভন্টনের সাথে সমৃদ্ধ ঝোলে পরিবেশন করা হয়।
Ingredients
14 items- ময়দা ২৫০ গ্রাম
- হাঁসের ডিম ২টি
- ক্ষারীয় পানি ১ চা চামচ
- শুকনো চিংড়ির ডিম ২ টেবিল চামচ
- চিংড়ি ২০০ গ্রাম
- শুয়োরের কিমা ১০০ গ্রাম
- ভন্টনের মোড়ক ২০ পিস
- শুকনো ফ্লাউন্ডার ২ টুকরো
- মুরগির কঙ্কাল ১টি
- লবণ ১ চা চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কলি পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
২৫০ গ্রাম ময়দা, ২টি হাঁসের ডিম ও ১ চা চামচ ক্ষারীয় পানি মিশিয়ে মসৃণ ময়ান তৈরি করুন। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রেখে দিন।
ময়ানটি বোর্ডে রেখে লম্বা বাঁশের লাঠি দিয়ে ৩০ মিনিট বারবার চাপুন যতক্ষণ না চকচকে ও স্থিতিস্থাপক হয়।
ময়ানটি ২ মিমি পুরু পাতলা করে বেলুন, শুকনো ময়দা ছিটিয়ে স্তরে ভাঁজ করুন এবং ২ মিমি চওড়া স্ট্রিপ কাটুন। নুডলস আলাদা করুন।
২০০ গ্রাম চিংড়ি কুচি করে ১০০ গ্রাম শুয়োরের কিমা, ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ১/২ চা চামচ সাদা গোলমরিচ, ১ চা চামচ ওয়াইন ও লবণ মেশান। চটচটে হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
প্রতিটি ভন্টনের মোড়কে অল্প ভরাট দিন, ত্রিভুজ করে ভাঁজ করুন, তারপর ভন্টনের আকার দিন। কিনারা শক্ত করে বন্ধ করুন।
শুকনো ফ্লাউন্ডার, মুরগির কঙ্কাল ও ২ লিটার পানি তেজ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর মৃদু আঁচে ৪০ মিনিট রান্না করুন। ফেনা তুলে নিন, লবণ দিয়ে ছেঁকে নিন।
বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে নুডলস ১ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ ভাসে, তুলে নিন। একই পানিতে ভন্টন ৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ ভাসে ও স্বচ্ছ হয়।
প্রথমে বাটিতে ভন্টন রাখুন, তারপর নুডলস, গরম ঝোল ঢালুন। পেঁয়াজ কলি ও শুকনো চিংড়ির ডিম দিয়ে সাজান। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
বাঁশ নুডলসের মূল রহস্য হলো বাঁশের লাঠি দিয়ে বারবার চেপে গ্লুটেন তৈরি করা, যা নুডলসকে স্থিতিস্থাপক করে। অল্প ক্ষারীয় পানি স্থিতিস্থাপকতা বাড়ায়, তবে বেশি নয়। ভরাট মেশানোর সময় এক দিকে নাড়ুন যাতে মাংস শক্ত থাকে। ঝোল তৈরি করতে শুয়োরের হাড়, মুরগির হাড় ও শুকনো ফ্লাউন্ডার ব্যবহার করতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।