마카오 죽승면
마카오의 대표 요리로, 대나무 막대로 눌러 만든 탱글한 면발에 새우 완탕과 진한 육수를 더한 깊은 맛의 요리입니다.
Ingredients
14 items- 중력분 250g
- 오리알 2개
- 알칼리수 1작은술
- 마른 새우알 2큰술
- 새우 200g
- 돼지고기 다짐 100g
- 완탕피 20장
- 건조 넙치 2조각
- 닭 뼈 1개
- 소금 1작은술
- 간장 1큰술
- 흰 후추 1/2작은술
- 요리술 1작은술
- 파 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
중력분 250g, 오리알 2개, 알칼리수 1작은술을 섞어 매끄러운 반죽을 만들고, 젖은 천을 덮어 20분간 숙성시킵니다.
숙성된 반죽을 판에 놓고 긴 대나무 막대로 30분간 반복해서 눌러 반죽이 윤기가 나고 탱글해질 때까지 치댑니다.
반죽을 2mm 두께로 밀어 밀가루를 뿌리고 접은 다음 2mm 폭으로 썰어 면발을 풀어줍니다.
새우 200g을 다지고 돼지고기 다짐 100g, 간장 1큰술, 흰 후추 1/2작은술, 요리술 1작은술, 소금 약간을 넣고 치대어 끈기가 생기도록 합니다.
완탕피에 적당량의 소를 얹고 삼각형으로 접은 다음 완탕 모양으로 빚어 가장자리를 꼭 붙입니다.
건조 넙치, 닭 뼈, 물 2L를 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 40분간 끓입니다. 거품을 걷고 소금으로 간한 후 체에 걸러 육수를 받습니다.
큰 냄비에 물을 끓여 면을 1분간 삶아 뜨면 건지고, 같은 물에 완탕을 3분간 삶아 떠오르고 피가 반투명해지면 건집니다.
그릇에 완탕을 깔고 면을 얹은 후 뜨거운 육수를 붓고 송송 썬 파와 마른 새우알을 뿌려 바로 즐깁니다.
Tips
죽승면의 핵심은 대나무 막대로 반복해서 눌러 글루텐을 충분히 발달시켜 탱글한 식감을 만드는 것입니다. 소량의 알칼리수가 탄력을 더하지만 너무 많이 넣지 마세요. 완탕 소는 한 방향으로 힘껏 저어 고기를 단단하게 만듭니다. 육수는 돼지뼈, 닭뼈, 건조 넙치로 우려내면 더욱 풍미가 깊어집니다.
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