Mì tre Macau
Món ăn kinh điển của Ma Cao với sợi mì dai nhờ được cán bằng cây tre, ăn kèm hoành thánh tôm và nước dùng đậm đà.
Ingredients
14 items- Bột mì đa dụng 250g
- Trứng vịt 2 quả
- Nước kiềm 1 muỗng cà phê
- Trứng tôm khô 2 muỗng canh
- Tôm tươi 200g
- Thịt heo xay 100g
- Vỏ hoành thánh 20 cái
- Cá bơn khô 2 miếng
- Xương gà 1 cái
- Muối 1 muỗng cà phê
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Tiêu trắng 1/2 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn 1 muỗng cà phê
- Hành lá vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Trộn 250g bột mì, 2 quả trứng vịt và 1 muỗng cà phê nước kiềm, nhào thành khối mịn, đậy khăn ẩm để nghỉ 20 phút.
Đặt khối bột lên thớt, dùng cây tre dài ấn lặp đi lặp lại trong 30 phút cho đến khi bột bóng và dai.
Cán bột thành tấm dày 2mm, rắc bột khô, gấp lớp rồi cắt thành sợi rộng 2mm. Tách rời sợi mì.
Băm 200g tôm, trộn với 100g thịt heo xay, 1 muỗng canh xì dầu, 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng, 1 muỗng cà phê rượu và muối. Quấy đến khi dẻo dính.
Đặt nhân lên vỏ hoành thánh, gấp tam giác rồi gấp thành hình hoành thánh, bóp chặt mép.
Đun sôi cá bơn khô, xương gà và 2 lít nước trên lửa lớn, sau đó hầm lửa nhỏ 40 phút. Hớt bọt, nêm muối, lọc lấy nước dùng.
Trong nồi nước sôi lớn, luộc mì 1 phút đến khi nổi lên, vớt ra. Cùng nồi nước đó luộc hoành thánh 3 phút đến khi nổi và vỏ trong suốt.
Xếp hoành thánh vào tô, đặt mì lên trên, chan nước dùng nóng. Rắc hành lá và trứng tôm khô. Dùng ngay.
Tips
Bí quyết của mì tre là ấn bột liên tục bằng cây tre để phát triển gluten, tạo độ dai. Một ít nước kiềm giúp sợi mì thêm đàn hồi nhưng không nên cho quá nhiều. Khi trộn nhân, quấy theo một chiều để thịt săn chắc. Nước dùng có thể nấu từ xương heo, xương gà và cá bơn khô để thêm đậm đà.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!