Pato Dulce de Leshan (乐山甜皮鸭)
Un plato clásico de Leshan en Sichuan. Piel dulce crujiente y carne tierna jugosa. Sabor adictivo.
Ingredients
18 items- Pato 1 entero (aprox. 1,5 kg)
- Sal 2 cucharadas
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Vino Shaoxing 3 cucharadas
- Jengibre unas rodajas
- Cebolleta unos trozos
- Anís estrellado 4
- Rama de canela 1
- Hojas de laurel 4
- Cardamomo negro 2
- Semillas de hinojo 1 cucharadita
- Guindilla seca 5
- Azúcar de roca 80 g
- Salsa de soja clara 100 ml
- Salsa de soja oscura 50 ml
- Maltosa 100 g
- Aceite de cocina suficiente para freír
- Sésamo tostado al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar pato, secar. Frotar interior/exterior con sal, pimienta, vino, jengibre, cebolleta. Marinar mínimo 4 h (mejor noche).
En olla, añadir 2 L agua, anís, canela, laurel, cardamomo, hinojo, guindilla, jengibre, cebolleta, 30 g azúcar roca, salsas. Hervir luego cocer a fuego lento 30 min.
Añadir pato marinado. Hervir luego cocer lento 45 min (voltear una vez) hasta que palillo penetre fácilmente muslo. Apagar, remojar 30 min.
Sacar pato, escurrir en rejilla. Secar con ventilador o naturalmente 30 min hasta superficie seca.
Calentar aceite en wok a 180 °C. Con espumadera, rociar pato con aceite caliente repetidamente hasta piel dorada crujiente. Freír entero 2-3 min hasta rojo oscuro crujiente. Escurrir.
En cazo pequeño: 100 g maltosa, 50 g azúcar roca, 50 ml agua. Cocer a fuego lento hasta almíbar espeso que cubra el dorso de cuchara (110 °C). Apagar.
Pincelar pato caliente con almíbar (2 capas), cubrir uniforme. Dejar enfriar 10 min.
Trocear pato en piezas, emplatar. Espolvorear sésamo o cebolleta si desea.
Tips
Marinar adecuadamente; secar bien pato antes de freír para piel crujiente; no cocer demasiado el almíbar para evitar amargor.
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