เป็ดหนังหวานเล่อซาน (乐山甜皮鸭)
เมนูขึ้นชื่อจากเล่อซาน มณฑลเสฉวน หนังกรอบหวาน เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ รสชาติเย้ายวน
Ingredients
18 items- เป็ด 1 ตัว (ประมาณ 1.5 กก.)
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าซ่าซิง 3 ช้อนโต๊ะ
- ขิง สองสามแว่น
- ต้นหอม สองสามท่อน
- โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
- อบเชย 1 แท่ง
- ใบกระวาน 4 ใบ
- กระวานดำ 2 เมล็ด
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- น้ำตาลกรวด 80 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 100 มล.
- ซีอิ๊วดำ 50 มล.
- มอลโตส 100 กรัม
- น้ำมัน พอสำหรับทอด
- งาคั่ว ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างเป็ด ซับให้แห้ง เกลือ พริกไทยเสฉวน เหล้า ขิง ต้นหอม ถูนวดทั้งภายในและภายนอก หมักอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (ข้ามคืนดีที่สุด)
ใส่หม้อละลายน้ำ 2 ลิตร โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน กระวานดำ เมล็ดยี่หร่า พริกแห้ง ขิง ต้นหอม น้ำตาลกรวด 30 กรัม ซีอิ๊ว ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยว 30 นาที
ใส่เป็ดที่หมักแล้วลงไป ต้มเดือดอีกครั้งแล้วเคี่ยว 45 นาที (พลิกด้านครั้งหนึ่ง) จนตะเกียบแทงขาเป็ดผ่านง่าย ปิดไฟ แช่ทิ้งไว้ 30 นาที
นำเป็ดขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ วางบนตะแกรง ใช้พัดลมเป่าหรือผึ่งให้แห้ง 30 นาที จนผิวแห้ง
ตั้งน้ำมันในกระทะไฟร้อนถึง 180°ซ. ใช้กระชอนรองเป็ด แล้วตักน้ำมันร้อนราดเป็ดซ้ำๆ จนหนังเป็นสีทองกรอบ จากนั้นทอดเป็ดทั้งตัว 2-3 นาทีจนสีแดงเข้มกรอบ สะเด็ดน้ำมัน
ใส่หม้อเล็ก: 100 กรัมมอลโตส, 50 กรัมน้ำตาลกรวด, 50 มล.น้ำ ตุ๋นไฟอ่อนจนน้ำเชื่อมข้นแล้วเคลือบหลังช้อนได้ (ประมาณ 110°ซ.) ปิดไฟ
ใช้แปรงทาตัวเป็ดร้อนๆ ด้วยน้ำเชื่อม 2 ครั้ง ให้ทั่ว ทิ้งไว้เย็น 10 นาที
หั่นเป็ดเป็นชิ้นใส่จาน โรยงาคั่วหรือต้นหอมตามชอบ
Tips
หมักให้เพียงพอ; เป็ดต้องแห้งก่อนทอดเพื่อหนังกรอบ; อย่าเคี่ยวน้ำเชื่อมมากเกินไป จะขม.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก