Pato Doce de Leshan (乐山甜皮鸭)
Prato clássico de Leshan, Sichuan. Pele doce crocante e carne tenra suculenta. Sabor irresistível.
Ingredients
18 items- Pato 1 inteiro (cerca de 1,5 kg)
- Sal 2 colheres de sopa
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Vinho Shaoxing 3 colheres de sopa
- Gengibre algumas fatias
- Cebolinha alguns pedaços
- Anis estrelado 4
- Pau de canela 1
- Folhas de louro 4
- Cardamomo preto 2
- Sementes de funcho 1 colher de chá
- Malagueta seca 5
- Açúcar de rocha 80 g
- Molho de soja claro 100 ml
- Molho de soja escuro 50 ml
- Maltose 100 g
- Óleo de cozinha suficiente para fritar
- Sésamo tostado a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar pato, secar. Esfregar interior/exterior com sal, pimenta, vinho, gengibre, cebolinha. Marinar mínimo 4 h (preferível noite).
Adicionar 2 L água, anis, canela, louro, cardamomo, funcho, malagueta, gengibre, cebolinha, 30 g açúcar, molhos num tacho. Ferver depois cozinhar lume brando 30 min.
Juntar pato. Ferver depois cozinhar lume brando 45 min (virar uma vez) até pauzinho penetrar facilmente coxa. Apagar, deixar absorver 30 min.
Retirar pato, escorrer em grelha. Secar com ventoinha ou naturalmente 30 min até superfície seca.
Aquecer óleo em wok a 180°C. Com escumadeira, regar pato com óleo quente várias vezes até pele dourada estaladiça. Fritar inteiro 2-3 min até vermelho-escuro crocante. Escorrer.
Em tacho: 100 g maltose, 50 g açúcar rocha, 50 ml água. Cozinhar lume brando até xarope espesso e cobrir costas colher (110°C). Apagar.
Pincelar pato quente com xarope (2 camadas), cobrir uniformemente. Arrefecer 10 min.
Cortar pato em pedaços, dispor. Polvilhar sésamo ou cebolinha se desejar.
Tips
Marinar bem; secar pato antes de fritar para pele crocante; não cozinhar demais o xarope para evitar amargor.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Frango Picante de Chongqing (Laziji)
Um prato clássico de Chongqing com pedaços crocantes de frango envolvidos em pimentas secas e pimenta de Sichuan. O aroma e a dormência são incrivelmente viciantes. Perfeito com arroz.
Carne bovina cozida ao estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Um prato clássico de Sichuan: tiras finas de carne em um caldo picante e entorpecente, cobertas com óleo fervente que exala aromas incríveis. Sabor marcante e viciante que conquista.
Lamian de Lanzhou (Macarrão Puxado à Mão de Lanzhou)
Um prato emblemático da culinária do noroeste da China, o Lamian de Lanzhou apresenta macarrão puxado à mão com textura mastigável, servido em um caldo de carne claro e saboroso, coberto com óleo de pimenta aromático. Conhecido pelos seus 'cinco elementos' – caldo claro, rabanete branco, pimenta vermelha, ervas verdes e macarrão amarelo – é um reconforto icónico.
Fuqi Feipian (Fatias de carne bovina e dobradinha ao estilo Sichuan)
Uma joia da culinária fria de Sichuan, o Fuqi Feipian combina fatias finas de carne bovina e dobradinha com um molho picante e entorpecente de óleo de pimenta. Sua textura rica e sabores ousados fazem dele um aperitivo indispensável para qualquer banquete.