Лэшаньская утка со сладкой коркой (乐山甜皮鸭)
Классическое блюдо из Лэшаня, Сычуань. Сладкая хрустящая кожица и сочное нежное мясо. Вкус, от которого невозможно оторваться.
Ingredients
18 items- Утка 1 целая (около 1,5 кг)
- Соль 2 столовые ложки
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Шаосинское вино 3 столовые ложки
- Имбирь несколько ломтиков
- Зелёный лук несколько отрезков
- Бадьян 4 шт.
- Корица 1 палочка
- Лавровый лист 4 шт.
- Чёрный кардамон 2 шт.
- Семена фенхеля 1 чайная ложка
- Сушёный перец чили 5 шт.
- Леденец (рок-шугар) 80 г
- Светлый соевый соус 100 мл
- Тёмный соевый соус 50 мл
- Мальтоза 100 г
- Масло для жарки достаточно для фритюра
- Кунжут обжаренный по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистить утку, обсушить. Натереть солью, перцем, вином, имбирём, луком внутри и снаружи. Мариновать минимум 4 часа (лучше ночь).
В кастрюле: 2 л воды, бадьян, корица, лавровый лист, кардамон, фенхель, чили, имбирь, лук, 30 г леденца, соусы. Довести до кипения, варить на слабом огне 30 мин.
Добавить маринованную утку. Довести до кипения, затем варить на слабом огне 45 мин (перевернуть один раз) до протыкания палочкой бедра. Выключить, настаивать 30 мин.
Вынуть утку, обсушить на решётке. Сушить вентилятором или естественно 30 мин до высыхания поверхности.
Разогреть масло в воке до 180°C. Шумовкой поливать утку горячим маслом, пока кожица не станет золотистой и хрустящей. Затем жарить целиком 2-3 мин до тёмно-красного хруста. Слить масло.
В маленькой кастрюле: 100 г мальтозы, 50 г леденца, 50 мл воды. Варить на слабом огне до загустения сиропа, чтобы покрывал спинку ложки (около 110°C). Выключить.
Смазать горячую утку сиропом (2 слоя), равномерно покрыть. Остудить 10 мин.
Нарезать утку кусочками, выложить на тарелку. По желанию посыпать кунжутом или зелёным луком.
Tips
Тщательно мариновать; хорошо высушить утку перед жаркой для хрустящей кожицы; не переваривать сироп, чтобы не горчил.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.