لیشان سویٹ سکن ڈک (乐山甜皮鸭)
سیچوان کے لیشان کا مشہور پکوان۔ میٹھی کرنچی جلد اور رس دار نرم گوشت۔ ناقابل مزاحمت ذائقہ۔
Ingredients
18 items- بطخ 1 پوری (تقریباً 1.5 کلو)
- نمک 2 بڑے چمچ
- سیچوان کالی مرچ 1 بڑا چمچ
- شاوشنگ وائن 3 بڑے چمچ
- ادرک چند ٹکڑے
- ہرا پیاز چند حصے
- ستارہ بادیان 4
- دارچینی 1 چھڑی
- تیز پات 4 پَتے
- کالی الائچی 2
- سونف کے بیج 1 چھوٹا چمچ
- خشک مرچ 5
- راک شوگر 80 گرام
- ہلکا سویا ساس 100 ملی
- ڈارک سویا ساس 50 ملی
- مالٹوز 100 گرام
- تیل تلنے کے لیے کافی
- بھنے ہوئے تل مزیدار
Nutrition
Steps （8 steps）
بطخ صاف کریں، خشک کریں۔ نمک، کالی مرچ، شراب، ادرک، پیاز سے اندر باہر رگڑیں۔ کم از کم 4 گھنٹے (ترجیحاً رات بھر) میرینیٹ کریں۔
برتن میں 2 لیٹر پانی، ستارہ بادیان، دارچینی، تیزپات، الائچی، سونف، مرچ، ادرک، پیاز، 30 گرام راک شوگر، سویا ساس ڈالیں۔ ابال لائیں پھر 30 منٹ دھیمی آنچ پر پکائیں۔
میرینیٹ شدہ بطخ ڈالیں۔ ابال لائیں پھر دھیمی آنچ پر 45 منٹ پکائیں (ایک بار پلٹیں) جب تک چینی کاںٹا ران میں آسانی سے گھس جائے۔ آنچ بند کریں، 30 منٹ بھگونے دیں۔
بطخ نکالیں، جالی پر رکھ کر رس نکالیں۔ پنکھے سے خشک کریں یا قدرتی طور پر 30 منٹ سوکھنے دیں جب تک سطح خشک نہ ہو۔
کڑاھی میں تیل 180°سینٹی گریڈ تک گرم کریں۔ چھننی کا استعمال کرتے ہوئے، بطخ پر گرم تیل بار بار ڈالیں جب تک جلد سنہری اور کرنچی نہ ہو۔ پھر پوری بطخ 2-3 منٹ تل کر گہری لال اور خستہ کر لیں۔ تیل نکال دیں۔
چھوٹے برتن میں 100 گرام مالٹوز، 50 گرام راک شوگر، 50 ملی پانی ڈالیں۔ دھیمی آنچ پر پکائیں جب تک شربت گاڑھا ہو اور چمچ کی پشت پر لیپٹے (تقریباً 110°سینٹی گریڈ)۔ آنچ بند کریں۔
تلے ہوئے گرم بطخ پر شربت برش کریں (دو بار)، یکساں طور پر لیپ کریں۔ 10 منٹ ٹھنڈا ہونے دیں۔
بطخ کے چھوٹے ٹکڑے کر تھالی میں سجائیں۔ حسبِ خواہش بھنے تل یا سبز پیاز چھڑکیں۔
Tips
میرینیشن کا وقت کافی رکھیں؛ تلنے سے پہلے بطخ کو اچھی طرح خشک کریں تاکہ جلد خستہ ہو؛ شربت کو زیادہ نہ پکائیں ورنہ کڑوا ہو جائے گا۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔