乐山甜皮鸭
四川乐山经典名菜，外皮甜脆，肉质鲜嫩多汁，香甜适口，令人回味无穷。
原料
18 种- 鸭子 1只（约1.5公斤）
- 盐 2汤匙
- 花椒 1汤匙
- 料酒 3汤匙
- 姜 几片
- 葱 几段
- 八角 4颗
- 桂皮 1段
- 香叶 4片
- 草果 2个
- 小茴香 1茶匙
- 干辣椒 5个
- 冰糖 80克
- 生抽 100毫升
- 老抽 50毫升
- 麦芽糖 100克
- 食用油 足量
- 熟芝麻 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鸭子处理干净，用厨房纸巾吸干水分。将盐、花椒、料酒、姜葱涂抹鸭身内外，腌制4小时以上，最好过夜。
锅中加2升水，放入八角和桂皮等卤料、姜葱、冰糖30克、生抽、老抽，大火煮沸后转小火煮30分钟，制成卤水。
将腌好的鸭子放入卤水中，大火煮沸后转小火卤45分钟，期间翻面一次，至用筷子能轻松插入鸭腿最厚处即可。关火浸泡30分钟。
捞出鸭子，放在烤网上沥干卤汁，用风扇吹或自然晾干30分钟，至表面干燥。
锅中倒足量油，烧至七成热（约180°C），用漏勺托住鸭子，热油不断淋浇鸭皮，待皮色金黄酥脆后，再将整鸭入油锅炸2-3分钟至表皮深红脆硬，捞出控油。
小锅中加麦芽糖、剩余冰糖50克、水50毫升，小火熬至糖浆浓稠，能挂住勺背（约110°C），关火。
将炸好的鸭子趁热刷上糖浆，可刷两遍，均匀覆盖鸭皮，晾凉10分钟。
将甜皮鸭斩成小块，装盘，撒少许熟芝麻或葱花点缀即可。
小贴士
腌制时间要充分；卤制后务必晾干再炸，以保证外皮酥脆；麦芽糖浆用小火熬制，避免熬焦发苦。
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