Vịt Ngọt Da Lạc Sơn (乐山甜皮鸭)
Món ăn nổi tiếng từ Lạc Sơn, Tứ Xuyên. Da ngọt giòn, thịt mềm mọng nước. Hương vị khó quên.
Ingredients
18 items- Vịt 1 con (khoảng 1,5 kg)
- Muối 2 muỗng canh
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng canh
- Rượu Thiệu Hưng 3 muỗng canh
- Gừng vài lát
- Hành lá vài khúc
- Hoa hồi 4 cánh
- Quế 1 thanh
- Lá nguyệt quế 4 lá
- Thảo quả đen 2 quả
- Hạt thì là 1 muỗng cà phê
- Ớt khô 5 trái
- Đường phèn 80 g
- Xì dầu nhạt 100 ml
- Xì dầu đậm 50 ml
- Maltose 100 g
- Dầu ăn đủ để chiên
- Mè rang vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Làm sạch vịt, thấm khô. Xoa đều muối, tiêu Tứ Xuyên, rượu, gừng, hành lá trong và ngoài. Ướp ít nhất 4 giờ (tốt nhất qua đêm).
Nồi thêm 2 lít nước, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, thảo quả, hạt thì là, ớt, gừng, hành, 30g đường phèn, các loại nước tương. Đun sôi rồi hầm lửa nhỏ 30 phút.
Thả vịt đã ướp vào nồi. Đun sôi rồi hầm lửa nhỏ 45 phút (trở mặt một lần) đến khi đũa đâm vào đùi dễ dàng. Tắt bếp, ngâm 30 phút.
Vớt vịt ra, để ráo trên giá. Dùng quạt thổi hoặc hong tự nhiên 30 phút cho bề mặt khô.
Đun nóng dầu trong chảo đến 180°C. Dùng vợt lót vịt, múc dầu nóng rưới đều lên da vịt đến khi da vàng giòn. Sau đó chiên nguyên con 2-3 phút đến khi đỏ sậm và giòn. Vớt ra để ráo dầu.
Nồi nhỏ: 100g maltose, 50g đường phèn, 50ml nước. Đun lửa nhỏ đến khi siro đặc quẹo, phủ trên lưng muỗng (khoảng 110°C). Tắt bếp.
Phết siro lên vịt đang nóng (2 lần), phủ đều. Để nguội 10 phút.
Chặt vịt miếng vừa ăn, bày ra đĩa. Rắc mè rang hoặc hành lá nếu thích.
Tips
Thời gian ướp đủ lâu; vịt phải khô trước khi chiên để da giòn; không đun siro quá lửa sẽ đắng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.