लेशान स्वीट स्किन डक (乐山甜皮鸭)
सिचुआन के लेशान का प्रसिद्ध व्यंजन। कुरकुरी मीठी त्वचा और रसदार कोमल मांस। अद्वितीय स्वाद।
Ingredients
18 items- बतख 1 पूरी (लगभग 1.5 किग्रा)
- नमक 2 बड़े चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 3 बड़े चम्मच
- अदरक कुछ टुकड़े
- हरा प्याज कुछ खंड
- स्टार ऐनीज़ 4
- दालचीनी 1 छड़ी
- तेज पत्ता 4 पत्ते
- बड़ी इलायची 2
- सौंफ के बीज 1 छोटा चम्मच
- सूखी मिर्च 5
- रॉक शुगर 80 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 100 मिली
- डार्क सोया सॉस 50 मिली
- माल्टोज़ 100 ग्राम
- तेल तलने के लिए पर्याप्त
- भुने तिल स्वादानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
बतख साफ करें, पोंछें। नमक, काली मिर्च, वाइन, अदरक, प्याज़ से अंदर-बाहर रगड़ें। 4 घंटे या रात भर मैरिनेट करें।
बर्तन में 2 लीटर पानी, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेजपत्ता, इलायची, सौंफ, मिर्च, अदरक, प्याज, 30 ग्राम रॉक शुगर, 100 मिली सोया सॉस, 50 मिली डार्क सोया सॉस डालें। उबाल लाएं, फिर 30 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
मैरिनेटेड बतख को उबलते पानी में डालें। उबाल लाएं, फिर धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं, एक बार पलटें। जब चॉपस्टिक बतख की जांघ में आसानी से घुस जाए तो पक चुका है। आंच बंद करें, बतख को 30 मिनट भिगोने दें।
बतख निकालें, छलनी पर रखें ताकि रस निकल जाए। पंखे से सुखाएं या 30 मिनट तक प्राकृतिक रूप से सुखने दें जब तक सतह सूखी न हो जाए।
कढ़ाई में तेल गरम करें (लगभग 180°C)। बतख को पकड़ने वाले छन्ने का उपयोग करते हुए, बार-बार बतख पर गर्म तेल डालें जब तक त्वचा सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। फिर पूरी बतख को तेल में 2-3 मिनट तलें जब तक त्वचा गहरी लाल और खस्ता न हो जाए। तेल निकाल दें।
एक छोटे बर्तन में 100 ग्राम माल्टोज़, 50 ग्राम रॉक शुगर, 50 मिली पानी डालें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक चाशनी गाढ़ी न हो जाए और चम्मच के पीछे लिपटने लगे (लगभग 110°C)। आंच बंद करें।
तली हुई बतख के ऊपर गरम चाशनी लगाएं, दो बार लगाएं, समान रूप से कोट करें। 10 मिनट ठंडा होने दें।
बतख को छोटे टुकड़ों में काटें, प्लेट में सजाएँ। इच्छानुसार भुने तिल या हरा प्याज़ छिड़कें।
Tips
मैरिनेशन का समय पर्याप्त रखें; तलने से पहले बतख को अच्छी तरह सुखाएँ ताकि त्वचा कुरकुरी हो; चाशनी को अधिक न पकाएँ वरना कड़वी हो जाएगी।
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