러산 단껍질 오리 (乐山甜皮鸭)
쓰촨성 러산의 명물 요리. 달콤하고 바삭한 껍질과 부드럽고 촉촉한 고기. 중독성 있는 맛.
Ingredients
18 items- 오리 1마리 (약 1.5kg)
- 소금 큰술 2
- 산초 큰술 1
- 샤오싱주 큰술 3
- 생강 몇 조각
- 파 몇 토막
- 팔각 4개
- 계피 1토막
- 월계수 잎 4장
- 흑카다몸 2개
- 회향씨 작은술 1
- 마른 고추 5개
- 얼음설탕 80g
- 진간장 100ml
- 진한간장 50ml
- 엿당 100g
- 식용유 튀김용 충분히
- 볶은 참깨 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
오리를 깨끗이 씻어 물기를 닦는다. 소금, 산초, 샤오싱주, 생강, 파로 안팎을 문지른다. 최소 4시간 (가능하면 밤새) 재운다.
냄비에 물 2리터, 팔각, 계피, 월계수 잎, 흑카다몸, 회향씨, 고추, 생강, 파, 얼음설탕 30g, 간장들을 넣는다. 끓으면 약불로 30분 끓여 간장물을 만든다.
재운 오리를 간장물에 넣는다. 끓으면 약불로 45분간 (한 번 뒤집으며) 젓가락이 허벅지에 쉽게 찔릴 때까지 조리한다. 불끄고 30분 담가둔다.
오리를 건져서 석쇠에 받쳐 간장물을 뺀다. 선풍기나 자연 건조로 30분간 표면이 마를 때까지 건조시킨다.
웍에 기름을 180°C로 가열한다. 국자를 사용해 오리 위에 뜨거운 기름을 계속 끼얹어 껍질이 황금빛 바삭해질 때까지 한다. 그 후 오리 전체를 2-3분간 튀겨 진한 붉은색으로 바삭하게 만든다. 기름을 뺀다.
작은 냄비에 엿당 100g, 얼음설탕 50g, 물 50ml를 넣어 약불로 졸여 시럽이 걸쭉해져 숟가락 등에 코팅될 때까지 (약 110°C) 가열한 후 불을 끈다.
튀긴 뜨거운 오리에 시럽을 솔로 2번 발라 고루 입힌다. 10분간 식힌다.
오리를 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담는다. 원하면 볶은 참깨나 파를 뿌린다.
Tips
재울 때 충분한 시간을 주세요; 튀기기 전 오리를 잘 말려야 껍질이 바삭합니다; 시럽을 너무 끓이면 써지니 주의하세요.
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