Pato al Limón
Un clásico de Guangxi, agrio y picante, con pato tierno, el aroma del limón encurtido y el chile encurtido despierta el apetito.
Ingredients
13 items- pato 500 g
- limón encurtido 2
- chiles encurtidos 5
- cabezas de cebolleta encurtidas 10
- jengibre 1 trozo
- ajo 3 dientes
- vino de cocina 1 cucharada
- salsa de soja clara 2 cucharadas
- salsa de soja oscura 1 cucharadita
- azúcar blanca 1 cucharadita
- sal al gusto
- aceite de cocina 2 cucharadas
- agua cantidad necesaria
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar el pato en trozos de 3 cm, colocar en una olla con agua fría, rodajas de jengibre y vino de cocina. Llevar a ebullición a fuego alto, cocinar 2 minutos, quitar la espuma y escurrir.
Quitar las semillas a los limones encurtidos y picar; cortar los chiles encurtidos en rodajas; cortar las cabezas de cebolleta encurtidas; picar el jengibre y el ajo. Reservar por separado.
Calentar aceite en un wok a fuego medio. Saltear el jengibre picado y el ajo durante 30 segundos hasta que estén fragantes, luego añadir los chiles encurtidos y saltear hasta que suelten su picor.
Subir a fuego alto, añadir los trozos de pato y saltear rápidamente hasta que estén ligeramente dorados, unos 2 minutos. Agregar salsa de soja clara, oscura y azúcar, remover bien.
Verter agua suficiente hasta cubrir la mitad del pato. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento, tapar y cocer a fuego lento 15 minutos hasta que el pato esté tierno y se pueda perforar con palillos.
Destapar, subir a fuego alto, añadir el limón encurtido picado y las cabezas de cebolleta encurtidas, saltear rápidamente 1 minuto para mezclar sabores.
Probar y añadir sal si es necesario. Continuar salteando a fuego alto hasta que la salsa espese y cubra el pato, unos 2 minutos. Apagar el fuego.
Transferir el pato a un plato. Adornar con cebolleta picada o cilantro si se desea. Servir caliente.
Tips
Es necesario quitar las semillas de los limones encurtidos para evitar el amargor; ajustar el tiempo de cocción según la ternura del pato; remover constantemente durante la reducción de la salsa para evitar que se pegue.
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