柠檬鸭
广西南宁的经典风味，酸辣香浓，鸭肉鲜嫩多汁，柠檬酸香与泡椒辣味碰撞，让人胃口大开，回味无穷。
原料
13 种- 鸭肉 500克
- 酸柠檬 2个
- 泡椒 5个
- 酸荞头 10个
- 姜 1块
- 大蒜 3瓣
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 食用油 2汤匙
- 清水 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鸭肉剁成3厘米块，冷水入锅加姜片和料酒，大火煮沸后煮2分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。
酸柠檬去籽切碎，泡椒切圈，酸荞头切片，姜蒜切末，分别装入小碗备用。
中火烧热锅，倒入食用油，放入姜末蒜末爆香约30秒，再加入泡椒圈翻炒出辣味。
转大火，放入鸭肉块快速翻炒至表面微黄，约2分钟，加入生抽、老抽和白糖翻炒均匀上色。
倒入清水没过鸭肉一半，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮15分钟，至鸭肉能用筷子轻易插入。
开盖转大火，放入酸柠檬碎和酸荞头片，快速翻炒1分钟，使酸辣味充分融合。
尝味后加入适量盐调味，继续大火翻炒至汤汁收浓能挂住勺背，约2分钟即可关火。
将鸭肉盛入盘中，可根据喜好撒上葱花或香菜增香，趁热食用风味最佳。
小贴士
酸柠檬务必去籽，否则会有苦味；焖煮时间视鸭肉老嫩适当调整，以筷子能轻松插入为准；收汁时注意翻炒防止粘锅。
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